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溪口千層餅
鎖定
千層餅是清人王毛龍從光緒四年(1878年)開始製作的,已有100多年曆史。它採用麪粉糅合芋艿粉,加入白糖、精鹽、素油、芝麻仁、海苔等,擀出薄片,再摺疊起來,切為一寸見方的小塊,經黃泥制就的專用圓爐烘烤而成。嚼一口,酥鬆脆爽齒留芳,甜鹹口味多樣,被評為浙江奉化的三大特產之一。
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- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局公告2004年第123號
- 批准時間
- 2004年09月14日
溪口千層餅產品特點
溪口千層餅品質特性
溪口千層餅外形四方,內分27層,層次分明、金黃透綠、香酥鬆脆、甜中帶鹹、鹹裏帶鮮、風味獨特,食後令人口齒留香,百食不厭。產品具有鬆脆可口、香裏透幽、甜中帶鹹、入口鬆散、齒頰生津、令人食而不厭等特點。
溪口千層餅,用料十分講究。須選用上等麪粉、精煉生油、脱殼芝麻、潔淨蕉糖,以及奉化特產優質冬苔粉等為原料,經過配料、蒸粉、制餡、造層、烙酥、包裝等12道工序製成。製成的千層餅,在1.5釐米厚的小餅內並列27層隔層,故鬆脆酥潤,油素充足,苔菜香濃,食後令人齒頰生津,老幼婦孺都愛吃,獲得過國家級和省級名特產品獎。
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溪口千層餅工藝流程
蒸粉
將優質小麥粉倒在蒸籠裏用猛火蒸熟,冷卻後倒入白籃裏打散;
制餡
將粉和苔菜粉末、白糖、生油、蘇打粉放在作板上揉合,使之成團;
和皮
將麪粉加白糖、蘇打粉,揉合成團;
包餡擀餅
取一小團餡包在一小團皮內,用擀棒擀成長方形,並折成三折,如此翻覆4次再折三折,計27層;
貼餅烘焙
在定型的粉餅上醮水,兩面撒上芝麻,刷上一層水,貼到熱爐內壁烘焙;約3個小時後可以出爐。
烘焙器物
溪口千層餅產地環境
奉化位於北緯29°24’—29°47’,東經121°03’—121°46’,處浙江省東部沿海,寧波市區南面。東瀕象山港,隔港與象山縣相望,南連寧海縣,西接新昌縣、嵊縣和餘姚市,北與鄞縣相交。
奉化有耕地34.79萬畝,其中水田佔93%,山地126.1萬畝。海域面積91平方千米,海岸線長63千米,島嶼24個。東北部地勢平坦,河網縱橫,土地肥沃,屬寧奉平原,是水稻和經濟作物重要種植區。為溪口千層餅提供了豐富的生產原料。
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溪口千層餅歷史淵源
溪口製作千層餅已有100多年曆史。據傳,清光緒八年(1882年),溪口王毛龍開設王永順餅店,光緒十二年(1886年)開始產脆酥餅 。一次,其弟毛化龍在制餅時加了些奉化特產苔菜粉,製成的餅,清香撲鼻,風味特殊,顧客盈門。自此以後,便用苔菜粉作為輔料製作酥餅,人稱"毛龍千層餅"。100多年來,師徒代代相傳,加上製作精細,名聲遠揚,盛銷不衰。
自明代以後,浙東民間盛產鹹光餅。清同治年間,有王姓兄弟毛龍、化龍到溪口開設光餅店,生意平平。到清光緒四年(1878年),他倆試着在餅裏摻一些家鄉特產海苔粉末,這種又脆又香的酥餅立即得到顧主的賞識,生意也紅火起來。餅店掛出“王永順”牌子,這就是最早的溪口千層餅。
光緒九年(1883年),王毛龍到寧波進料,廠家把菜油錯發成麻油,不料用麻油為酥油的苔菜餅更酥香,更爽口,更上乘,遂成為名燥華夏的特色民間糕點。
民國時期,溪口千層餅成為南京總統府的特色禮品,被達官貴人們譽為“天下第一餅”。
溪口千層餅生產情況
20世紀80年代初期,浙江奉化溪口只有3家千層餅店。
溪口千層餅產品榮譽
溪口千層餅地理標誌
溪口千層餅地域保護範圍
溪口千層餅的地域範圍為浙江省寧波市奉化區溪口鎮,地處北緯29°24′32″—29°47′25″,東經121°04′05″—121°46′42″,面積397.6平方千米,下屬114個自然村和4個居委會。
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溪口千層餅質量技術要求
1、感官指標
(1)形態:大小均勻,無缺角、脱底、碎、裂、皺等現象,底平而胖圓(允許有單邊現象),面上芝麻應分佈均勻、緊密。
(3)組織:斷面層次均勻,清晰,黃綠兩色分明,無實芯,一般無空芯現象。
(4)口味:具有芝麻香味及苔菜味,不得有酸敗、發黴等異味。
2、理化指標
(1)淨含量及允許允差
按明示標註,允許允差±3.0%,但每箱平均淨含量不得低於額定值的99.0%。
(2)水份:小於等於3.5%。
(3)雜誌:食品內不得有砂粒或其它外來污染物。
3、衞生指標
溪口千層餅歷史文化
溪口千層餅的馳名除了口感佳、營養豐富外,還與近代一位著名的政治人物喜愛有關。這個人就是生在溪口的蔣介石。蔣介石幼名瑞元,父親早逝,家道中落。儘管他對家鄉產的千層餅一直垂涎欲滴,但因家貧,無緣品嚐。正巧一次過大年,祠堂裏給鎮上的兒童發放千層餅。瑞元趕到時,人已排起長隊,而餅量有限。瑞元為了能吃到千層餅,心生一計,去門外的泥地裏打了個滾,然後衣服上沾滿泥水地衝進隊伍。那些穿戴整潔的兒童怕弄髒衣服,紛紛避讓,使他得以擠至隊首,如願以償地領到了一份千層餅。鎮上人對這種行為嗤之以鼻,都稱呼他“無賴瑞元”。瑞元長大後,執掌了國家的軍政大權,卻念念不忘家鄉的食品,特地把王家做餅的傳人召至身邊,專門為他烤制千層餅。他還經常用這種餅款待親朋好友及部下,令溪口千層餅的名氣日隆,一度曾被譽為“天下第一餅”。
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- 參考資料
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- 1. 溪口千層餅 .國家市場監督管理總局 中華人民共和國國家知識產權局[引用日期2018-05-27]
- 2. 2004年第123號 .國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2018-05-27]
- 3. 奉化溪口千層餅:創新之路始於腳下 .中國質量新聞網[引用日期2018-05-27]
- 4. 溪口千層餅飄香 .新華網[引用日期2018-05-27]
- 5. 奉化溪口千層餅是浙江寧波地區享有盛譽傳統名特產品(圖) .中國質量新聞網[引用日期2018-05-27]
- 6. 百年名產千層餅:王毛龍 .鳳凰網[引用日期2018-05-27]
- 7. 溪口千層餅製作技藝 .寧波市奉化區人民政府[引用日期2018-05-27]
- 8. 公里 .寧波市奉化區人民政府[引用日期2018-05-27]
- 9. 溪口千層餅 .中國新聞網[引用日期2018-06-23]
- 10. 自然地理 .寧波市奉化區人民政府辦公室[引用日期2018-06-23]
- 11. 奉化千層餅身價暴漲 百年名小吃又有了國字號招牌 .新浪網[引用日期2018-05-27]
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