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巴巴幹
鎖定
客家特色小吃:巴巴幹(又稱湯皮)
很奇怪的名字吧?而且很容易使人聯想到此物“乾巴巴”,食慾大減。
可是,並不完全如你想像的那樣!
“巴巴幹”的主要原料是大米:把大米磨成漿(當然要兑水),然後把米漿均勻地塗在竹製或鋁製的小圓盤中,再將小圓盤擱至沸水翻滾的鍋上蒸。一,兩分鐘後,米漿就熟成一張張白白的,薄得透明的米皮了!
- 中文名
- 巴巴幹
- 別 稱
- 湯皮
- 主要原料
- 白蘿蔔或紅蘿蔔,大米
- 主要食用功效
- 大米
- 適宜人羣
- 老少皆宜
巴巴幹簡介
不過,“巴巴幹”,也並不是完全的“名不副實”。
吃夠了卷菜“巴巴幹”,人們就會把煮熟的米皮放到太陽下曬,通常地下會鋪上稻草或竹編器具。曬後的“巴巴幹”,脆脆的,一碰就斷,這時才稱得上是“乾巴巴”的。
“乾巴巴”的“巴巴幹”便於儲存,忙碌的人們,偶爾想換換口味時,就可以取出幾快,或油炸或砂炒,香香脆脆的,味道比薯片還好呢!我最喜歡吃的是微甜的,撒着芝麻的那種。另外還有鹹的,辣的,放着香葱的,等等。
巴巴幹餡料
白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裏面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看着還有食慾
姜兩三片, 糖醋適量,主要看你用的蘿蔔的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加兩三勺水,稍微稀釋一下這個糖醋汁; 鹽
巴巴幹做法
紅蘿蔔(白)切片,如果要當天吃,就少切點,否則蘿蔔放着就不好吃了;
把切好的蘿蔔片放在一個盆裏,撒上鹽,醃大約二十分鐘,切的越溥,醃的時間越短;期間要翻動幾次;
醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裏,姜也一同放在瓶子裏,塞緊;
用一個小鍋把水,糖,醋混合,開煮,邊煮邊攪拌,使糖完全融化,這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜,煮開之後,趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裏,糖醋汁要沒過蘿蔔條,晾涼之後蓋上瓶蓋,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。