湯爆肚仁

調料：鹽 4克 味精 3克 胡椒粉 2克 大葱 2克 姜 2克 雞油 10克 鹼 2克 各適量

製作工藝

1.大葱和姜分別洗淨均切成絲待用；牛肚去皮，改刀為菊花型，用鹼水液泡30分鐘，再撈洗乾淨，用85度温水焯一下，肚頭變色，花型翻卷即撈出放在大湯碗中。

2.炒鍋上旺火，注入牛肉高湯，燒沸後打去浮沫，放入精鹽、味精、胡椒麪、葱薑絲調好味後，衝入放肚仁的湯碗中，淋上雞油，撒上香菜即可上桌。