湖南小炒肉

湖南小炒肉是湖南省特色傳統名菜，屬於湘菜系。以豬前腿肉，朝天椒，蒜等為食材。湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。

製作材料：

主料：五花肉

輔料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜

調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精

製作步驟：

1、將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；

2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然後將五花肉、葱薑蒜放入煸炒均勻，調入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。

選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精各適量。將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、葱薑蒜放入煸炒均勻，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。

製作方法(6張)

五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一隻，姜、葱、蒜、鹽、蠔油、料酒、醬油、蒸魚豉油、味精、麻油各適量。五花肉洗淨，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽（少許）醃製20分鐘；湖南小青椒（杭椒也可以），紅椒（美人椒最好）分別從中間切成兩半，乾煸至軟備用；另起鍋加油，將五花肉、薑片、蒜片放入煸炒；調入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、麻油、小葱段即可。

主料 五花肉200克 紅椒1個 尖椒1個

輔料 豆瓣醬1湯匙 料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 蒜2瓣 姜1塊 香醋1小勺 植物油15毫升

1.材料準備好；青紅椒切絲，五花肉切薄片，姜蒜切丁

2.鍋裏熱油，放五花肉煸炒；炒至五花肉變色放入薑末和蒜末

3.調入豆瓣醬、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青紅椒同炒

4.炒至青紅椒斷生，調入白糖，翻炒一下即可出鍋

因為上火，不太能吃辣，喜歡吃辣的朋友可以換成尖椒。

特寫(20張)

此菜不宜用裏脊肉，而是以前腿肉為上選，這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁。油寧多不寧少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不夠香哦；炒制時一定要大火，動作要快！最後，希望大家都能輕鬆做出適合自己胃口的湖南小炒肉。