杭椒

杭椒(5張)

早熟，從開花到採收15-20天。結果能力強，畝產3000-3500 公斤。是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。早熟，從開花到採收15-20天。產自雲南、廣東。富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、辣椒鹼、辣椒紅素、揮發油以及鈣、磷、鐵等礦物質。

該品種為早熟、果實生長快、商品性好、品質優良的雜交一代。株高70釐米，開展度80釐米，第一花着生於第8節上，果長12—14釐米，橫徑1.5釐米，淡綠色，辣味中等，品質優，適宜保護地栽培，畝產3000—4000公斤。

安徽省肥東縣牌坊回族滿族鄉是全國第三大杭椒生產基地，合肥市規模最大的反季節蔬菜生產基地，截至2013年10月露地蔬菜面積3000多畝，特色蔬菜——杭椒面積5000餘畝，其中3000畝基地獲國家農業部無公害產地認定。

杭椒(5張)

江南一帶早春大棚栽培，可在10~11月播種，温度控制在20~30℃，播種後約30天1~2片真葉時假植於營養盆內，苗期最低温度應保持在15℃以上，冬季要做好保温與肥水管理工作，發現擠苗時，及時把營養盆移稀。待秧苗進入第2~3次分杈時可定植。 ^[1] 

秋季一般6月下旬至7月上旬在大棚內播種，種子直播於營養盆中，每盆播種3粒，並保持土壤濕潤，待苗有2~3真葉，每一營養盆內只留一株苗，同時及時做好各項管理與病蟲防治工作，要防止因高温缺水，秧苗出現萎蔫現象，造成後期發生病毒病。 ^[1] 

應選擇排水良好，土壤肥沃疏鬆，3年內未種過辣椒的地塊，並施足底肥。畦連溝寬1.4m，種2行，株距約50cm。早春時應選擇晴天於大棚內定植，地膜覆蓋，夜間應加蓋中棚和覆蓋物，夜温保持在15℃以上，以利活苗。秋栽時，秧苗在7~8片真葉時，於傍晚定植於大棚內，要做好降温保濕工作。 ^[1] 

辣椒活苗發棵後，做好整枝工作，分杈以下與上部分杈間的側枝、側芽要及早摘除。春季辣椒進入開花期，夜間通風，夜温應控制在15℃左右，如夜温過高，常造成葉片生長旺盛，植株徒長而落花落果。進入採收期要加強肥水管理，一般7天施一次肥，尤其進入採收中後期更為重要，要保持植株生長旺盛。採收辣椒時，應避免植株過於損傷而老化，為保持辣椒優良品質，採收果實不宜過老。 ^[1] 

苗期病害為猝倒病、立枯病和疫病，可採取種子處理、撒藥土等措施防治。灰黴病可用速克靈藥土防治。病毒病發病初期可用83增抗劑或病毒A600倍液防治。根腐病用根腐靈700倍液防治。夜蛾類害蟲可用5%卡死克1000倍液、10%除盡2000倍液或安打3000倍液防治。

俗稱杭椒，果羊角形，長13釐米左右，橫徑約1.4釐米，平均單果重10克。青熟果淡綠色，果實微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。早熟，從開花到採收15-20天。結果能力強，畝產3000-3500 公斤。

株高約70cm，開展度70cm×60cm，第一花序着生在第9節，成熟果長15~17cm，橫徑1.5cm，辣味重。與老品種杭椒一號相比，具有果直、果色稍綠且光亮、品質糯、葉片青秀、耐熱性強、抗衰老的特點。其生長期比杭椒一號延長1~2個月，尤其在7~8月高温時，結果性強，果直且光亮，具有良好的商品性，能增加淡季蔬菜的花色品種。每667m²產量約3000kg。 ^[1] 

株高約80cm，開展度80cm×70cm，第一花序着生在第8節，成熟果長14~17cm，橫徑1.5cm，辣味輕，為微辣型，較適宜江南一帶城市居民口味。其果形順直均勻，果色淡綠且光亮，品質糯，長勢略強，抗熱抗濕性好，抗衰老且生長期較長，中後期結果性好，商品性優良。每667m²產量約3500kg。 ^[1] 

具有早熟、高產、耐寒性較強，株高約65cm、冠展50～55cm、8～10節位分枝，並結門椒、果長12～15cm、肩部直徑1.5～2.0cm，果色淡綠、辣味中等、低温階段坐果性好。每667m²產量可達3000～3500kg。 ^[2] 

椒幹富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、辣椒鹼、辣椒紅素、揮發油以及鈣、磷、鐵等礦物質。它既是美味佳餚的好佐料，又是一種温中散寒、可用於食慾不振等症的食療佳品。

【做法】：

1.牛肉切片，用雞蛋清，澱粉，鹽，胡椒粉，料酒，葱薑汁，蒜蓉，少許蠔油，麻油，砂糖，和一點點小蘇打粉，攪拌上勁後，放入冰箱漲發2個小時以上（我是浸過夜了的）。

2.油鍋燒熱，將醃好的牛肉劃散炒至變色即可，撈出濾油。

3.另起油鍋，將辣椒放入煸炒，同時加少許鹽調味，然後把牛肉也放入加水澱粉勾芡，淋麻油上光，裝盤即可。

【做法】：

1、牛裏脊洗淨切片，用檸檬汁和檸檬皮碎及一個雞蛋白抓勻，醃製20分鐘以上（我醃製了兩個小時吧）

2、然後加入少許鹽、黃酒、胡椒粉、花椒油、醬油、澱粉等調味料再次抓勻，醃製15－20分鐘

3、杭椒洗淨切開

4、油鍋裏放花椒熗鍋，然後下里脊煸炒，炒時放少許黃酒，肉片變色後再放少許醬油翻炒幾下出鍋

5、另起鍋，油熱後炒杭椒，放少許鹽調味，然後放入牛裏脊、五香粉大蒜粉炒出香味即可。

【材料】：杭州小尖椒 調料：料酒、醬油、白糖、米醋、麻油、食用油

【做法】：

1、將杭椒洗淨，切成長短均勻的段；

2、坐鍋點火放入油，油熱後倒入杭椒邊煎邊壓待杭椒基本軟了之後，加入料酒、醬油、鹽、雞精、白糖，出鍋前倒入米醋、麻油即可。

【原料】：雞腿、杭椒、鹽、料酒、雞粉

【做法】：

1、雞腿肉剔下，切丁，用鹽、料酒醃15分鐘。

2、杭椒去蒂，切段，用鹽醃一下。

3、鍋中稍微多放點油，放入雞丁翻炒，表面開始酥酥的就好。

4、撈出雞丁，濾幹油份。

5、鍋中留底油，放入杭椒段翻炒，我覺得把杭椒炒得稍微軟一點會比較可口

6、最後放雞丁進去同炒，加點雞粉調味就可以了，非常簡單的一道菜。

那是把糯米制作成的酒釀先倒入一不鏽鋼容器內．再加入炒幹了水分的食鹽攪勻．然後放入稍吹乾的杭椒和適量的白糖攪勻．最後封住容器口。讓杭椒在容器內浸泡五天．打開倒出來便是酒釀杭椒了。 ^[3] 

原料：河鰻500克、酒釀杭椒段100克象眼薑片10克馬蹄葱15克蒜茸10克香菜葉10克精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、蠔油、老抽、濕澱粉、高湯、色拉油各適量

製法：

1．河鰻宰殺治淨．斬去頭尾、刮淨黏液後，剔下兩扇淨肉．先在上面剞十字花刀，再改刀成3釐米長的段，最後用精鹽、料酒、濕澱粉拌勻醃漬片刻。

2．炒鍋置火上．注色拉油燒至三成熱時，下入鰻魚花滑炒熟．隨後倒入漏勺內瀝油．

3．鍋留底油．投入象眼薑片、馬蹄葱及蒜茸爆香．再下入鰻魚花和酒釀杭椒段略炒．接着烹入料酒、摻入高湯，等到調入精鹽、胡椒粉、味精、白糖、蠔油、老抽吃好味以後．再用濕澱粉勾芡並淋明油．裝盤時撤上香菜葉即好。

原料：大蝦乾350克酒釀杭椒150克薑片10克蒜片15克葱花lO克醬油10克精鹽、料酒、胡椒粉、味精、色拉油各適量

製法：

1．取大蝦乾斜刀切成兩半．酒釀杭椒則斜切成段。

2．炒鍋置火上．注色拉油燒至五成熱時．下人大蝦乾過油．撈出後瀝油待用。

3．鍋留底油．投入薑片和蒜片爆香．下入大蝦乾和酒釀杭椒段翻炒．烹入料酒並調入精鹽、醬油、胡椒粉、味精等燜片刻，最後撒入葱花翻勻出鍋。

原料：鮮雞蛋6只酒釀杭椒末150克精鹽5克料酒10克味精3克色拉油適量

製法：

1．平底煎鍋上火．注少許色拉油燒熱，磕入1個雞蛋後把煎鍋搖轉．煎至雞蛋鼓起時剷出．待逐一把雞蛋煎完後．再放人七八成熱的油鍋裏炸至色呈金黃．撈出後瀝油。

2．另鍋上火．放入炸過的荷包蛋並摻少許清水，隨後調入精鹽、料酒、味精等略燒片刻．起鍋前撒上酒釀杭椒末．翻勻便裝盤。