温州黃湯

歷史上最早記載的温州黃湯概念，不同現今所指的温州黃湯，是依茶樹品種原有特徵，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發黃而得名。 ^[3] 

創制黃茶時代，大約在1591年以前。明朝許次紓《茶疏》説：“江南地暖，故獨宜茶；大江以北，則稱六安。然六安乃用其郡名，其實產霍山縣之大蜀山也。顧此山中者不善製造，就於食鐺大薪炒焙，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫就，輒筍萎黃，僅供下食，奚堪品鬥。”這段記載説明了三個問題。其一與現時黃大茶的同製法大致相同，焦味和悶黃正是黃大茶的特徵；其二黃大茶的製法早在16世紀之前就有；其三由於不善製茶，綠變黃茶。於是，人們發現炒青綠茶在殺青或柔捻後不及時乾燥或乾燥程度不足，葉質變黃，滋味轉醇和，由認識到實踐，黃茶的製法便應時而生了。 ^[4] 

温州黃湯產於浙南泰順、平陽、瑞安、永嘉等縣，品質以泰順東溪和平陽北港（南雁蕩山區）所產為最好。 ^[5] 

條形細緊纖秀，色澤黃綠多毫，湯色橙黃鮮明，香氣清芬高鋭，滋味鮮醇爽品，葉底芽葉成朵勻齊。温州黃湯的外形因種類不同，差異很大，容易混淆不清。有的像白茶類的白毫銀針，如君山銀針；有的像綠茶類的細烘青，如黃湯；有的像毛峯，如黃芽；有的像綠大茶，如黃大茶。但總的來説，雖然形狀各異，其色澤都有所偏黃。 ^[6] 

温州黃湯清明前開採，採摘標準為細嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展，要求大小勻齊一致。 ^[7] 

温州黃湯的製法界於綠茶和黑茶之間，與綠茶不同是多一個悶蒸工藝，與黑茶不同是悶堆的温度和程度的差異，其品質也界於兩者之間。湯色的色度深淺不同，滋味的醇和程度不同。 ^[8] 

炒制的基本工藝是殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘五道工序。成品外形細緊纖秀，色澤黃綠披毫，香氣高鋭，湯色橙黃明亮，滋味醇和爽口，葉底勻整成朵。

殺青：温160℃左右，投葉量1～1.2公斤，要求殺勻殺透，待葉質柔軟，葉色暗綠，即可滾炒揉捻。

揉捻：繼續在殺青鍋內進行，降低鍋温，滾炒到茶葉基本成條，減重50～55%時即可出鍋。

悶堆：將揉捻葉一層一層地攤在竹匾上，厚約20釐米，温州黃湯上蓋白布，靜置48～72小時，待葉色轉黃，即可初烘。

初烘：用烘籠烘焙，每籠投悶堆葉1.2公斤左右，烘焙時間約15分鐘，七成干時下烘。

悶烘：初烘後適當攤涼，收放在布袋內，每袋1～1.5公斤，連袋擱置在烘籠上悶焙，掌握葉温30℃左右，經3～4小時達九成幹，再經篩簸，剔除片末，復火到足幹，即可包裝。 ^[9] 

温州黃湯製法特點主要是悶黃工序，悶黃技術措施因茶葉種類而異。有的在殺青後趨熱悶黃，如台灣省的台北黃茶；有的在揉捻後悶黃，如浙江的黃湯和湖南的溈山毛尖；有的在初幹後堆積悶黃，如黃大茶；有的在炒幹過程中交替進行悶黃，如紙包低温悶黃的君山銀針；有的炒幹攤放相結合悶黃，如霍山黃芽。 ^[10] 

富含茶多酚、氯基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。 ^[11] 

温州黃湯以其能抗衰老、防癌症、降血脂、治糖尿病等多種功能而令人注目。尤其是在抗動脈硬化方面，有着很好的療效。該茶對於防止血管病變．血管內阻栓形成以及中醫瘀血癥等都有積極的意義。 ^[12] 

1.茶葉的用量

温州黃湯(2張)

茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡温州黃湯與水的比例，大致掌握在1:40,即每杯放3克左右的幹茶,加入沸水100~150毫升。如飲用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費者的飲用習慣和年齡層次有着密切的關係。

2.泡茶的水温

泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水温的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。温州黃湯，不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜（通常指將水燒開後，再冷卻至80℃；如果是無菌生水，則只要燒到所需温度即可）。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水温要 低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。

有時，為了保持和提高水温，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水温更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

3.沖泡時間和次數

一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。 如飲温州黃湯，用沸水沖泡3-5分鐘後，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。 ^[13] 

1.奉茶

聞香杯與品茗杯同置於杯託內，雙手端起杯託，品嚐。

2.聞香

先聞杯中茶湯之香，然後將茶湯置於品茗杯內，聞杯中的餘香。

3.品茗

聞香之後可以觀色品茗。品茗時分三口進行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細微的差異，需細細品，才能有所體會。

4.再次沖泡

第二次沖泡的手法與第一次同，只是時間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時間也要相對增加。優質烏龍茶內質好，如果沖泡手法得當，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。

5.奉茶

自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然後重複聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。 ^[14] 

首先，看幹茶的外形。温州黃湯的外形因種類不同。差異很大。容易混淆不清。有的像白茶類的白毫銀針；有的像綠茶類的細烘青；有的像毛峯；有的像綠大茶。但總的來説，雖然形狀各異，其色澤都黃綠多毫，外形細緊纖秀。

其次。觀察沖泡後的湯色。温州黃湯湯色最明顯的特點，茶湯是純黃色，湯麪沒有或很少夾混綠色環，黃湯的茶名也是由此得來。温州黃湯橙黃鮮明，茶色透明鮮亮，與陳化的綠茶湯不同。青茶湯色是橙黃色或金黃色，其色度深淺與黃茶不同。

最後，品口感，觀葉底。上好的温州黃湯香氣清芬高鋭，清高幽遠，人口後，滋味鮮醇爽口，醇厚甜爽．別有風味。温州黃湯滋味與綠茶、青茶不同．滋味要精品細尋，才能識別。另外，其葉底勻整成朵，芽葉成朵勻齊。 ^[12] 

温州黃湯茶葉不能接觸異味，避光和樟腦球、香皂、空氣清新劑等放在一起;温州黃湯茶葉含水量不能太高，保持周圍環境清潔乾燥;切忌擠壓温州黃湯茶葉，保持好茶葉的完整，這樣才不影響美觀和口感。

石灰保藏法：利用石灰塊的吸濕性，使温州黃湯茶葉充分乾燥，以延緩變質。方法是採用口小腰大，不會漏氣的陶壇作為盛放器。

陶罐儲茶法：在現代生活中，這一方法也比較適用，先用容量嬌小的儲茶具或其他較厚的紙包好，把茶包沿着陶罐內壁四周擺放，中間放上石灰包。

冰箱保存法：也可以用冰箱報存，茶葉放的時間長了會變質的，建議放在冰箱的冷凍裏面。 ^[15] 

2008年獲楊凌農高會名優產品評比后稷獎，温州名優早茶評比金獎。

2009年第八屆“中茶杯”全國名優茶評比一等獎。

2010年温州名優早茶評比金獎。

2011年獲第九屆“中茶杯”全國名優茶一等獎。 ^[16]