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清香砂焐雞
鎖定
營養價值: 雞肉 - 雞肉有温中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上説常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧”。對於益智來説,山雞(即野雞)
- 中文名
- 清香砂焐雞
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 鹹鮮味
- 主要食材
- 仔母雞,香菇,火腿,肉絲
清香砂焐雞菜系
安徽菜
清香砂焐雞所需材料
仔母雞1只約1250克,水發香菇150克,肥瘦火腿25克,豬網油250克,荷葉2張,瘦肉絲75克,熟筍絲50克,青豆5克,鵪鶉蛋20只,青菜絲10克,蛋黃糕絲、瘦火腿絲各15克,熟雞絲50克,鱖魚肉餡75克,麪粉750克,葱白150克,姜75克,花椒10克,葱花、甜麪醬、辣醬油各l小碟,紹酒1湯匙,醬油約2湯匙,香油適量。
清香砂焐雞製作流程
③取麪粉(500克)加水及適量鹽調成厚糊狀,塗抹在荷葉上抹勻抹平,埋入事先炒熱的白砂鍋內,放在火上焐約2小時左右,見外殼裂開,散發出雞香味即好。裝碟時先剝去外殼,斬下雞頭、尾、翅、爪,擺成雞形,雞肉拆骨放在中間作雞身。