清蒸刀魚

刀魚五尾（約1250克）。 熟火腿15克、水發冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網油30克、蝦子5克。紹酒25克、精鹽2.5克、熟豬油30克、雞清湯100克、葱10克、姜5克、白胡椒粉1克。

刀魚去鰭、鰓，從鰓中絞出內臟，洗淨。將刀魚入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上豬網油，上放葱姜，入籠旺火蒸熟取出，揀去葱姜、網油，將蒸魚滷汁潷入碗中，加入白胡椒粉調勻，澆在魚身上，撒上香菜末即成。