清明茶

清明茶是福建新坑獨有的一種茶，它生長在深山老林裏，是純野生的單樅和一些不知名的茶混合在一起而制，每到清明的時候新坑婦女就會到山上去採，因數量有限此茶一般不外賣，也有可送不賣之説。在廣東省東莞市厚街鎮新圍大逕，客家居民有清明期間喝“清明茶”的習俗，“清明茶”並不是真正意義上的茶，而是一種客家傳統涼茶。 ^[1] 

清明茶，在一年四季裏，只有清明時候採的茶葉（一般叫春茶），製成的茶葉是黑色的，其他三季都是黃色的！一般一年就採一次！

本來種植的數量也不多，所以產量很少！清明茶藏久了，表面會出現一層白色，千萬別當是茶葉發黴，把茶葉給扔了。“發黴”的清明茶才是珍品。

清明茶來歷於：清代《隴蜀餘聞》載：“蒙頂貢茶從唐至清同千多年裏歲歲入官，年年進貢，以供皇室“清明會”祭天祀祖之用。

清明茶(5張)

”建國以來已不大聽到關於“清明茶”的提法了，也沒見有人還把茶作為清明時祭祀故去親人的做法了。取而代之的是各種關於清明前上品茶的各種品牌，就本地就有“竹葉青”、“一枝春”、“劍芽”、“明前綠”等等，而更多的人習慣地統稱為“明前茶”。

每年清明時節，戴上尖尖的竹笠，到山上採茶，那便是印象中的清明採茶圖，而我就是採茶圖中的採茶女。細細的葉芽，慢慢從指尖聚到手心，從手心丟進揹簍，一個人一天採不滿一簍。而我的採茶熱情卻純粹是來源於從一本圖書上看到的美麗茶姑娘。茶之上品多出於清明前，“盡摘其嫩芽，……，及裁精細及蟲蝕，每芽只揀取一葉，先火而焙之，……復一一開，所揉勻攤紙上，繃於釜口烘乾，又精揀其青潤完潔者”這便是清代關於上品茶製作的描述，其中過程與環節均十分講究精工細作。而清明最是勾起對故人懷念的節氣。

看來，清明茶也富有一種人生的哲理了，似乎是要在這思故人的日子裏，記起他們曾經的教誨，提醒自己做人不可馬虎，審慎處事，方可達到上乘境界，而人的一生也猶如製茶，任何一步的疏忽大意，即可釀成錯誤，改寫一生。

俗話説“清明茶”，清明是中國春茶採摘加工的開始，“清明茶”因此而得名，而尤溪縣地處祖國的南端，氣候温和，適宜茶葉生長，每年2月下旬開始採摘，春分前後進入採製高峯期，尤其是“末分茶”“春分茶”更為名貴，是春茶的極品。

據介紹，進入銷售旺季後，尤溪的春茶平均每公斤超過70元以上，銷往福建、山西、西安、武漢、湖南等省市，供不應求。

及至當代，醫療條件極大地改善了，各類藥品廣告無時不在地充斥人們的耳目，清明茶也漸漸為人們所淡忘。但是，在缺醫少藥的年代，清明茶不能不説是一種既廉價又實惠的防病治病的妙法。

觀

凡紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛；且又香氣馥郁者。

品

通過聞香、嘗味、看葉底作進一步判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅豔顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。

清明節前一天是寒食節，因為古人在寒食節有禁火三日的習俗，三日內不生火做飯，故稱“寒食”,因此火前茶就是明前茶。清乾隆皇帝下江南在杭州觀看龍井茶採製時，曾作詩《觀採茶作歌》，有句雲：“火前嫩，火後老，惟有騎火品最好。”

新茶品高味佳，品茶者往往喜歡找新茶喝，每年第一批新出的龍井就叫“清明茶”，是清明時節採製的茶葉嫩芽炒制而成。除了普洱這類陳茶外，其他茶葉都比較講究新鮮，尤其是綠茶。但從健康的角度看，新上市的春茶卻不宜急飲、多飲。新綠茶中茶多酚、咖啡因等芳香物質的含量高，易使人神經系統興奮，對人體胃腸黏膜有較強的刺激作用。如果腸胃功能差，或慢性腸胃病人，喝過多新茶易引起頭暈、乏力、便秘、腹脹等不良反應，稱之為“醉茶綜合徵”。

清明前後，是品嚐清明茶的季節。清明茶有養肝清目，化痰除煩渴、清腦提神的功效。現代研究證明茶葉具有抗癌、降血脂、降膽固醇、延緩衰老等作用。

在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋温190～200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。

鍋温70～75°C，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨着茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太鬆不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉幹度達六、七成幹，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋温轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。

搓團顯毫是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋温50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成幹左右時，進入烘乾過程。歷時13~15分鐘。

採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋温約30～40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。