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涼拌雞
鎖定
涼拌雞是一道以熟雞肉為原料的涼菜菜品。多用於下酒,起到清涼的效果。
- 中文名
- 涼拌雞
- 主要原料
- 雞
- 主要食用功效
- 滋陰補陽
- 適宜人羣
- 大眾
涼拌雞菜品特色
使用整雞腿,肉比較多的那種。把它先切成幾塊,然後放進冷水裏大火煮開,漂掉浮沫,再接着用小火煮熟,什麼佐料都不用放。煮好後把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了,再切成雞絲。注意撈出來的時候儘量控幹水份,這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。
涼拌雞做法
往雞絲里加鹽,醬油,醋,少量的胡椒粉。葱薑蒜的末和花椒一起在熱油裏爆香然後澆到雞絲上,最後撒一點香油,放點碎香菜點綴,愛吃辣的可以放辣椒油或者辣椒麪,拌在一起就好啦。其實夏天吃還可以和黃瓜絲一起拌,我有時還放西瓜皮絲,這樣就成三絲了,夏天吃特別清涼。天氣涼了後也可以就拌雞絲。
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涼拌雞營養價值
詳細步驟:按雞肉的量往鍋裏倒入水若干,能淹沒雞肉即可,這樣燉出來的湯汁比較濃;往鍋裏放入一塊老薑,姜最好用刀拍破,這樣更易出味;將雞肉放入鍋,水開後小火燉。然後就是調料了,蒜的量多一些,一斤雞肉大概用八九瓣蒜,將蒜拍破,用刀切碎,放入碗裏;用八成熟的油將適量的辣椒粉燙熟,然後將辣椒油倒入放了蒜的碗裏,加入適量的鹽、味精、藤椒油、香油、醬油、花椒粉,料就調好了。將煮熟的肌肉放入調好料的碗裏,倒入煮雞肉的湯汁少許(待湯涼些後再倒入,否則會破壞蒜的香味),加入切好的葱段,攪拌均勻,一道美味的佳餚可以上桌了。
- 參考資料
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- 1. 涼拌雞的正宗做法 .涼拌雞[引用日期2016-08-30]