涼拌粉絲

酸辣爽口

主料：粉絲

配料：姜、葱、蒜、青紅椒

調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油

1. 用開水將粉絲泡脹發，備用；

2. 把姜、葱、青紅椒均切絲,蒜剁茸;

3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲裏, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱絲,

再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最後加入紅油拌勻。即可食用。

注意：有些粉絲在製作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人痴呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳餚，卻不可多吃；但是傳統工藝製作的粉絲完全不添加任何添加劑也是可以做的，並不存在攝入過多會存在痴呆的情況

主料：生抽 香油 味精 鹽 糖

洋葱 粉絲 胡蘿蔔 蛋皮

筍乾 菠菜 香菇 黑白芝麻

製作步驟：

1、粉絲煮軟，過涼水；菠菜焯燙過涼水；

2、雞蛋一個攤成蛋皮，切成絲；

3、香菇、筍乾泡發後，切成絲；洋葱、胡蘿蔔切成絲；

4、鍋放少許油，小火，先下洋葱炒出香味；

5、再將胡蘿蔔絲、香菇絲、筍絲、放入炒一會兒；

6、熄火，放入粉絲，蛋皮絲和菠菜，加鹽、糖、味精、生抽、香油調味，撒芝麻，拌勻即可。

主料：粉絲100克

調料：芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白醬油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,薑汁2克,鹽2克,大蒜（白皮）2克,味精1克,小葱2克

製作方法：

1. 將銀絲粉用温水發軟洗淨，置沸水鍋內煮；

2. 煮3～5 分鐘撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻後，盛入盤內；

3. 大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥；

4. 芥末粉用沸水調勻，燜發後再用涼開水調稀，濾去渣，取其汁；

5. 小葱去根鬚，洗淨，切成絲；

6. 將花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用；

7. 將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、薑汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起調勻；

8. 調勻的調味料淋入盛粉絲的盤中，再撒上小葱即成。

美食特色：

此菜麻辣鮮香，質柔滑嫩，有濃郁姜、蒜之香及芥未的沖鼻味。

美味的涼拌粉絲(7張)

黃瓜海米拌粉絲

原料 黃瓜200克、水發粉絲1 00克、水發海米25克。

調料 醋、葱花、芝麻油、醬油、鹽、雞精各適量。

做法

1．將黃瓜洗淨切絲，放入少量鹽略醃，裝盤：水發粉絲洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出，過涼，放在黃瓜絲上面，再把水發海米放在粉絲上。

2．將葱花、鹽、雞精、醋、醬油調成味汁。澆在黃瓜、粉絲上，淋上芝麻油拌勻即可。

小貼士：

選購粉絲要注意，顏色不要太亮，也不要太白；不能久煮不爛；取少量粉絲用打火機燒一下，然後用手捻一下，感覺很酥的表明粉 絲的質量較好。

粉絲適量、菠菜適量、胡蘿蔔一根

香菜適量、香葱適量、蒜適量、醋1勺、糖1勺、生抽2勺、鹽適量、雞粉半勺、香油適量

1. 準備胡蘿蔔，菠菜，粉絲。

2. 粉絲沖洗一下，水燒開後，下入粉絲，煮透。

3. 胡蘿蔔切成絲。

4. 菠菜洗乾淨後，切成段。

5. 粉絲煮透後過涼水。

6. 粉絲大概切2～3刀，方便攪拌。

7. 水燒開後，放入一勺鹽，幾滴油，先焯胡蘿蔔絲，大概一分鐘後撈出；再焯菠菜段，一分鐘撈出，控幹水份備用；香菜切段，香葱切沫，蒜切沫備用；把胡蘿蔔後菠菜放入粉絲裏，放入一勺糖，一勺醋，兩勺生抽，適量鹽，半勺雞粉，適量香油，香菜段，香葱沫，蒜沫放入，拌勻即可。

：包菜、鹽、火腿、胡蘿蔔、粉絲、大蒜、鹽、白糖、雞精、海鮮醬油、米醋、辣椒油、香油。

1，首先，去市場上挑選1顆圓包菜，先把它頭1層的菜皮撕掉，將它清洗乾淨後，再改刀切成粗點的細絲，

2，起鍋燒水，水燒至沸騰狀態後，

3，再把切好的菜絲倒入鍋中，燙2-3分鐘後撈出，再放入冷水中過涼，攥幹水分後，重新盛入碗中備用。

4，然後，先在碗中放入提前泡好的粉絲，以及事先準備好的火腿絲和胡蘿蔔絲，再加入適量的蒜末，和少許的鹽、白糖、雞精調味。

5，再來1勺海鮮醬油，1勺辣椒油，1勺米醋，再滴入少許的香油，最後，套上一次性手套，直接上手將它們抓拌至均勻為止，圓包菜涼拌粉絲製作完成，非常開胃的一道涼拌菜，特點是清香味美

這道菜能健胃消食，對夏季中暑、吸收不良綜合症也有療效。