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涮九門頭
鎖定
涮九門頭是福建龍巖傳統小吃之一。又稱“涮九品”，是連城一道藥膳兼濟的佳餚，已列入全國名菜譜。美食業內命名為“一盤九脆”。其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之説。這道菜一般在早餐上食用，據説吃完後，一整天都能精力充沛。
涮九門頭做法
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即選用牛身上最精華的九個部位，即牛舌峯、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛峯肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，，意喻一台漢戲中最主要的旦、花、醜等九種角色，然後以精細刀功，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，輔以佐料、米酒和辣薯（一種去濕理氣的草藥）、生薑、香藤根等數味中草藥一起煮沸烹製而成。
涮九門頭功效
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其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之説。這道菜一般在早餐上食用，據説吃完後，一整天都能精力充沛。
- 參考資料
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- 1. “中國菜”首次向世界發佈：含34個菜系340道經典名菜 ．澎湃網[引用日期2018-09-15]
