海紅魚翅

【原料】

主料：水發魚翅300克。 配料：河螃蟹500克，母雞半隻，火腿100克，瘦豬肉250克，紅色胡蘿蔔100克。 調料：料酒30克，精鹽1.5克，葱段50克，姜25克，濕玉米粉10克， 清湯200克，熟豬油700克。

【做法】

1.魚翅的加工方法與宮廷排翅中的魚翅加工方法相同。將螃蟹 放入盆中，上屜蒸熟取出，剝去外殼，挑出蟹肉和蟹黃。將胡 蘿蔔削去皮，用清水洗淨，放在菜墩上，用刀切成絲。

2.坐煸鍋，注入50克熟豬肉，燒至五成熱，下入胡蘿蔔絲，用 温油炸成泥狀(不可炸糊)，油即成為紅色，撈出胡蘿蔔絲不用， 將油倒入碗中。

3.鍋中注入20克熟豬油，下入蟹肉、蟹黃煸炒一下，然後注入 清湯，加入料酒、精鹽、葱姜，調好口味，放入魚翅，在微火 上kao至湯汁發濃時，倒入用水調稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上 紅蘿蔔油即可出鍋。