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海底松燉銀肺
鎖定
[烹製方法]
1. 將海蜇頭撕去衣膜,分塊洗淨後,在沸水中燙泡約10 分鐘,使其酥軟,然後撈出,在清水中浸漂乾淨。將火腿制淨,改刀成馬牙塊,加入紹酒,上蒸籠蒸至酥爛。
3. 取海底松用沸水略燙,用沸雞湯500 克套熟,撈出。連同火腿一起投入砂鍋內,燉至沸,加入精鹽、味精即成。
- 中文名
- 海底松燉銀肺
- [主料輔料]
- 海蜇頭.紹酒.
- [工藝關鍵]
- 洗肺時,將自來水灌入氣管
- [風味特點]
- 止咳化痰之功
海底松燉銀肺主料輔料
海蜇頭500 克
50 克
豬肺1 付1000 克
精鹽5 克
火腿200 克
姜10 克
葱10 克
味精2 克
清雞湯1500 克
海底松燉銀肺工藝關鍵
1 洗肺時,將自來水灌入氣管,使肺脹大,用手輕拍,倒去血水,如法多次重複,以肺潔白為度,再以人饌,既元血腥味,又色澤日淨可愛。
2 海蜇頭俗名“海底松”,下鍋後煮沸即可,煮的時間過長,則軟化為水。
海底松燉銀肺風味特點
“海底松燉銀肺”是江蘇傳統名菜,採用海蜇頭與豬肺同燉而成,成菜海蜇頭形似松枝,豬肺色白如銀,軟爛如豆腐,用調羹舀食,入口即化,湯清味醇,井具有補益肺氣。止咳化痰之功。此菜是老年人的可口美餚,南通清末狀元,我國著名的實業家張謇每日食譜中心備此菜。