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泥鰍粉幹
鎖定
泥鰍粉幹是福建省傳統的地方小吃,屬於閩菜系。味道鮮美,質地軟嫩。以泥鰍為主料的
風味小吃全國各地幾乎均有,如四川的
乾煸泥鰍,山東的
泥鰍鑽豆腐等,可以説是風味迥異,各有千秋。福建的泥鰍粉幹由於加上了蝦油、家制
酒糟,使得其風味更為獨特。
- 中文名
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泥鰍粉幹
- 地 區
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福建省
- 類 型
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風味小吃
- 工 藝
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蒸法
- 特 色
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味道鮮美,質地軟嫩
泥鰍粉幹製作材料
粉幹500克,泥鰍250克,家制
酒糟50克,
蝦油5克,雞蛋2個,茶油50克,精鹽5克,熟豬油25克,芝麻油5克,味精10克,料酒75克,胡椒粉3克,生薑3片、葱3棵,骨湯1000克,
蓽撥少許。
泥鰍粉幹製作方法
1.將泥鰍洗淨放入盆中,加入茶油、家制酒糟、雞蛋液、生薑餵養2-4小時。
2.粉幹用開水燙軟待用,葱白切段,葱葉切花。
3.餵養好的泥鰍用清水沖洗一下,倒入大盆中調入精鹽、味精、料酒、
蓽撥,放在蒸籠中用旺火蒸30分鐘,至泥鰍肉質軟爛起鍋備用。
4.炒鍋置火上,下豬油燒熱,用葱白、生薑煸出香味,再下
酒糟煸香後下
蝦油,衝入骨湯燒沸,然後再將燙過的粉幹放入蒸好的泥鰍中煮開,調入胡椒粉、料酒、芝麻油,撒上葱花裝盤即成。
泥鰍粉幹製作要領
1.泥鰍應煮至軟爛、能保持泥鰍形狀即可;
2.粉幹煮好後,放泥鰍稍攪拌即可;
3.煮好後,若將桂葉邊燒焦後下入湯中,則風味更佳。