波板糖

自1958年至今將近半世紀，Chupa Chups佳倍加波板糖開創了糖果愛。當一顆如同石頭般強硬的圓形糖果撞見了一支塑膠棒子，於是產生了前所未見的美妙變化，也創新了糖果的命運。沒錯，就是佳倍加！就是多了1個塑膠棒棒，讓你吸在嘴裏拿在手上、站着走着晃着享用，隨時隨地任何時候來上一支發呆思考，陪你30分鐘快樂吸食，找出0+1的創意好點子。

在看周星馳的《功夫》《整蠱專家》電影、在國產動畫的《豬豬俠》都見過這樣的波板糖……

在日本的漫畫裏，也經常可以見到這樣像卡通型太陽的棒棒糖……

在非主流的圖片裏也常常看到這麼可愛的波板糖……

在路邊的糖果店裏也經常可以見到這樣的波板糖……

在網上商城都可以見到這樣的波板糖……

1.先需要一個形狀可愛的模具。

2.用高温融化你喜歡的口味的香料糖果。

3.熬到差不多全融，把糖漿倒入模具。

4.找根圓形木棍，插入模具中固定好。

5.放到低温乾燥的地方讓它降温，等高温的糖漿涼了就可以拿掉模具了。

6.在糖上均勻的塗上顏色（注意要用可食用的顏料）。

7.可愛的糖果已經做好,接下來根據你喜歡的風格進行包裝。

8.完成,可以拿去送禮了。

以下是專業做“波板糖”的方法：

材料

製作“波板糖”的全套材料 包括：兩種顏色的棉紙、金葱鍛帶、金鐵絲紮帶、塑料棒、雙面膠, 糖胚

製作方法

1.浸泡明膠。將選好的12°E以上的明膠，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般為明膠的2.5倍左右，浸泡用水不要過多，因水分不易蒸發，致使糖體變軟。浸泡時間不宜過長，一般2小時左右就夠了。稍微加熱攪拌，冷卻待用。

2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是將物料充分溶解、混合、蒸發掉多餘的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的產生是一個複雜的化學反應過程。熬糖温度隨不同物料、季節和其它條件而不同。各種膠質奶糖的出鍋温度：一四季度為124～130℃；二三季度為126～132℃。各種砂質型奶糖的出鍋温度：一次衝漿者一般掌握在130℃左右。兩次衝漿者：第一次衝漿的出鍋温度124～126℃；第二次衝漿的出鍋温度130～136℃。

出鍋温度隨下列條件而改變：（1）配料中砂糖含量高，出鍋温度也應相應提高。（2）配料中澱粉糖漿含量越高，其出鍋温度應相應降低。（3）奶油煉乳中含水量高者，出鍋温度應相應提高；反之，則降低一些。（4）含蛋白質量高者，出鍋温度應降低。（5）高温季節應提高出鍋温度，低温季節可降低出鍋温度。（6）長期貯存或運銷於炎熱地區者可適當提高出鍋温度。投入煉乳或奶油的温度根據不同物料條件和奶糖品種而不同。一般是在125～130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，製成的糖體軟硬適度時即可出鍋。奶糖是在攪拌時加入。

3．攪拌和混合。在打蛋鍋中攪拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。將熬好的糖漿置於打蛋鍋內，放入已溶化的明膠，開始慢轉攪打，以防糖漿濺溢，待糖漿稍冷粘度增大後，再開快轉攪打，最後加入奶粉和油脂混合均勻。 關於控制糖體軟硬問題，不同奶糖所要求的軟硬不同，一般是利用以下方法以控制糖體的軟硬：（1）利用熬温控制。（2）採取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明膠和煉乳中的水分。（3）延長攪拌時間，也可以除去部分水分。

改善奶糖質量，使組織細膩，口感不粗糙可採取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化後，再加入糖液中，不直接將奶粉投入鍋中。（2）將奶粉壓碎過羅。（3）強烈攪拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡煉乳，不使用加糖煉乳。

4． 砂質型乳糖的砂質化。使砂質型乳糖的砂質化有以下幾種措施：（1）控制還原糖含量，在打蛋機內通過強烈攪拌使蔗糖重新結晶。（2）在熬糖後期，將物料進行激烈摩擦，使蔗糖產生晶體而返砂，不過這種方法不易控制結晶速度和晶粒大小。（3）先製成一種晶糖基：晶糖基是砂糖晶體和糖漿的混合物。它是由兩相構成的，即結晶相和糖漿相。結晶相佔50～60%，糖漿相佔50～40%。結晶相中的晶核很小，約在5～30微米之間，大小在10微米以下者，可產生細膩的口感。製作晶糖基的配方是，蔗糖80～90%，澱粉糖漿20～10%，溶化後熬至118℃，然後冷卻至60℃以下，在產砂機內製成白色可塑體，冷卻後成為固體。使用時，將熬好的糖膏冷卻至70℃以下，加入20～30%的晶糖基，攪拌混合，晶糖基在砂質型奶糖中起着晶核的誘晶作用，最終使製品形成細緻的砂質結構。