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泡糕
鎖定
泡糕是建水的傳統糕類名特小吃之一。
- 中文名
- 泡糕
- 主要原料
- 精選大米
- 是否含防腐劑
- 否
- 輔 料
- 紅糖
泡糕泡糕來歷
在建水城鄉,每逢起房蓋屋,親朋好友都要帶上禮物前去祝賀。所帶的禮品中,少不了一甑雪白松軟的泡糕。 泡糕的歷史極其悠久。從明代至 今,一直是建水的地方名特小吃之一。在其製作過程中,出現了一批高手,西門外的蔡明是其中的代表。蔡明,外號蔡瞎子,因所做泡糕出名而得其綽號。他從清光緒三十一年(公元1905年)開業至1956年的45年中,不斷改進技術,提高質量,製作的泡糕極受歡迎。他的選料精緻,專用建水狗街的青肚皮、老裏洞秧草溝的冷水谷大白米和開遠布沼壩、建水南莊的優質紅糖,加以玫瑰、芝麻等。蒸制時,每甑用大米麪四斤,紅糖二斤,玫瑰糖二兩的比例嚴格製作。蒸制時火候掌握適當,大約用完10個草結後,即可出籠。撒上芝麻,就可出售。 以前,只在車站等地看到有人叫買,因為感覺不衞生,一直不喜歡.去鄉下多了,常見常吃的,慢慢就喜歡上咯!可苦於不知道製作方法.偶在最近發現了一個老婆婆做的,蠻好吃,常買來吃,它的特點是鬆軟,富有彈性,不粘牙,香甜可口。偶再三請教,終於知道了做法,和偶想的不一樣哦!有特殊的原料和不同凡想的製作手法,難怪只有此地有,別處難尋啊!
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泡糕做法
2.紅糖切細加入米漿中,邊放邊攪拌,同時加入發泡粉和甜白酒釀(這是特殊材料哦),一直攪拌到起泡;
3.在蒸籠上鋪一層沙布,把攪拌好的米漿慢慢鋪在上面,開大火蒸十分鐘,換中火蒸到泡起來,撒上芝麻即可. 鬆軟而有彈性,是種不錯的味覺體驗.感覺糕在嘴裏跳舞哦!不僅偶愛吃,半歲的小兒子也很喜歡.是哦,營養好消化,不上火是嬰幼兒不錯的糕點!
- 參考資料
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- 1. 昆明美食