山椒泡鳳爪

主料：雞爪500克

輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克

調料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩有嚼勁，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風味。

1. 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；

2. 幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；

3. 仔姜洗淨，切成薄片；

4. 西芹洗淨，切成菱形塊；

5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；

6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；

7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；

8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；

9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。