泔水油

泔水油是對從酒店、餐館收來潲水（泔水、殘菜剩飯等）和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。泔水油中含有黃麴黴素、苯並芘、砷、鉛等多種毒素，危害很大。在色澤上發黃發黑，味道刺激，有臭味。

對於泔水油，已有技術可以將其加工為生物柴油或者脂肪酸，既能廢物利用同時節能環保。

泔水油中含有的大量細菌、真菌等有害微生物會引發人們腹瀉，重者則會引起人們噁心、嘔吐等一系列腸胃疾病。同時所有的地溝油含鉛量嚴重超標，而食用了含鉛量超標的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。

泔水油中還含有大量有毒有害的致癌物質，食用後可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

為了從原料裏提煉出泔水油，需要經過四道工序，並需要添加硫酸、火鹼、工業鹽等對人體有害的化工原料。為了能夠銷往市場，加工廠通常還要摻入真正的食用油，之後就可以魚目混珠在糧油市場上銷售。泔水油很多指標都嚴重不符合國家規定的食用油衞生標準，對人有很大的危害。

泔水油中混合了大量廢棄的物質，極易發生黴變，黃麴黴毒素便是泔水黴變後產生的有毒物質。

黃麴黴毒素(Aflatoxins)是生長在食物及飼料中的黃麴黴和寄生麴黴代謝的一組化學結構類似的產物，黃麴黴毒素是一種毒性極強的物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。 ^[1] 

油經過多次使用便會產生苯並芘，而泔水油中的更是含有大量的苯並芘，它也正是泔水油中重要的有害物質。

苯並芘又稱苯並（α）芘，英文縮寫BaP，是一種常見的高活性間接致癌物。苯並芘經過呼吸或飲食進入體內後，很容易和人的DNA結合，擾亂了人體蛋白質的合成程序。極為微量納克級別的苯並芘，就可改變DNA的結構、方向和功能；結合了苯並芘的DNA，合成的細胞不再是正常細胞，而是腫瘤，也就導致了癌症。 ^[2] 

國內尚未有檢測地溝油的統一標準。由衞生部和標準委聯合發佈的《食用植物油衞生標準》2005年10月1日起實施。根據現有的食用油國家檢測標準，全部應檢的理化指標一共有9項。但是植物原油、植物食用油均不是地溝油。而標準裏這9項基本的食用油檢測指標，即使是地溝油煉出來的油也都可能合格，根本無法針對地溝油去進行辨別性檢測。

衞生部表示，按照國務院食安辦的統一部署，衞生部組織科技部、工商總局、質檢總局、食品藥品監管局、糧食局，以及中國疾控中心等有關方面共同研究制定了“地溝油”檢驗方法論證方案，並組建了包括油脂加工、食品安全、衞生檢驗、化學分析等領域權威專家和相關機構在內的檢驗方法論證專家組，對相關技術機構研發的檢驗方法進行科學論證。

2011年12月，衞生部組織向社會廣泛公開徵集“地溝油”檢測方法，共收到762份關於檢驗方法或檢驗指標的建議。其中，有281個單位和個人提交了315項“地溝油”檢測方法。衞生部組建了包括油脂加工、食品安全、衞生檢驗、化學分析等領域權威專家和相關機構在內的檢驗方法論證專家組，通過盲樣測試等方式，對徵集到的方法進行了科學論證，初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速法，並且正在進一步驗證和完善中。 ^[3] 

自2011年9月，中國衞生部會同有關部門，委託國家食品安全風險評估中心牽頭，組建包括油脂加工、食品安全、衞生檢驗、化學分析等領域權威專家在內的“地溝油”檢驗方法論證專家組，開展了“地溝油”檢驗方法的研究工作。通過公開徵集、專家論證、盲樣考核和綜合評價等程序，最終從徵集到的315項“地溝油”中，初步確定3種可現場使用的快速法，推薦作為鑑別“地溝油”的篩查方法，用於發現“地溝油”違法犯罪的線索。其中智雲達“地溝油”多參數綜合快速篩查方法是3種現場使用方法之一。 ^[3] 

泔水油流入市場市場，消費者要學會感官鑑別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑑別。

看。看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。

聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，説明質量有問題，有臭味的很可能就是泔水油；若有礦物油的氣味更不能買。

嘗。用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“泔水油”。

聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衞生監督部門抽樣檢測報告。

中國已經可以通過技術處理，將“泔水油”變成生物柴油和脂肪酸，從而達到節能環保的目的。

另外各地也已經開始對地溝油進行相應的監管和處理，以北京為例：北京市各區都建了廢棄油脂處理廠，年回收廢棄油脂10萬噸，還有70萬噸通過市場化渠道處理。 ^[4] 

世界各國也都在積極研發處理泔水油，地溝油的辦法。在荷蘭，也研發通過對“地溝油”進行處理，將其引用為飛機燃料。

鄭州官方收地溝油因價低遭飯店集體抵制

針對鄭州一些小作坊利用餐廚廢棄物非法提煉地溝油的亂象，河南出台了《固體廢物污染環境防治條例》，明確要求各娛樂、餐飲、住宿以及機關、院校等單位應當單獨收集、存放本單位產生的餐廚垃圾，並委託取得服務許可證的城市生活垃圾收集、運輸單位運送到指定的處理場所，鄭州也發放了首張“鄭州市城市垃圾經營性清掃、收集、運輸、處理服務許可證”，希望藉此防止地溝油重回餐桌。但是餐廚垃圾進入生物柴油廠後利潤低，所以暫時不可能拿出錢來收購。因此，非法收油隊的高收購價受到飯店歡迎，正規單位的收油人員卻遭到很多飯店的抵制。 ^[5] 

沒有立法支持 正規回收企業寸步難行

“沒有立法上的支持，正規回收企業寸步難行。”濟南市一家餐廚廢棄物回收企業的負責人表示，統一的回收模式、企業的收費補貼標準都需要法律法規的明確，法律不細化，企業即使具備了成熟的技術和先進的設備，依然無法達到其應有的效果。 ^[5] 

2002年，國家出台的《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》明確要求，不得將廢棄油脂加工以後再作為食用油脂使用或者銷售。

2010年8月20日，國家廢止《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》。國家要求對於食品生產經營單位的廢棄食用油脂監督管理工作，應當依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《城市市容和環境衞生管理條例》、《固體廢物污染環境防治法》、《水污染防治法》等相關法律法規，以及《國務院辦公廳關於加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發〔2010〕36號）文件執行。嚴厲打擊和防治非法生產銷售“地溝油”行為。 ^[6]