油鬼

油鬼，是河北省平山縣最獨具特色的風味小吃，堪稱平山一絕。這是一種油炸食品，色澤金黃，吃起來清脆噴香回味無窮。

這炸“油鬼”，看起來，與油條無異，但其中間做折身狀，似一跪着的小人。據説炸“油鬼”乃油炸檜的意思。宋朝秦檜賣國，世人痛恨，便將兩塊麪糰兒抻長了，一做奸相秦檜，一做其妻王氏，互相纏繞做捆綁狀，下油鍋烹炸而食。而平山的一個廚師，又別出心裁，將“油鬼”中間摺疊而炸，炸熟後呈跪狀，可見其對奸臣的痛恨。炸“油鬼”，在製作中，對面粉的質量要求特別高，對和麪時所用的水、鹼、鹽的配比要求非常嚴格，炸出後，晶瑩剔透，酥脆可口，人們邊吃，邊想起奸相秦檜，直吃得咬牙切齒，滿口流油。吆喝叫賣的時候應該是"剛炸的油鬼"，可能因為是方言，聽起來像是“剛扎類油鬼”，因為“zha”和“lei”連讀比較緊。不知是否是“嘎叉油鬼”的來源，不過方言的字誰又説的真。

晶瑩剔透，酥脆可口。

上等的麪粉、鹼、礬、鹽、油。

用上等的麪粉，一般按一鹼、二礬、三錢鹽的比例用温水化開，分別倒入麪粉中和勻。待麪糰餳到一定程度，用手揪下一塊，放在案板上，輕輕摔打。然後用油擀杖擀成約10釐米寬1——2釐米厚的薄帶子，再用小廚刀蘸上熱油抹在上面，然後再用小廚刀切成10釐米長3釐米寬的油麪條狀，用手指捏住小麪條的兩端，往長裏一拽、一晃、一擰，就放進滾燙的花生油油鍋裏炸，一個人用長筷子來回翻動油條，我們這兒的方言叫撥鍋。待把油條炸到金黃色再夾出來。尖朝外一摞摞整齊的碼在桌子上的大條盤裏。

剛出鍋的嘎叉油鬼不但吃到嘴裏噴噴香，而且還能藥用。如痢疾拉肚的人，用熱嘎叉油鬼就上大蒜吃下去，百治百愈，此偏方比趙本山的“瀉痢停”還靈。

據説炸“油鬼”乃油炸檜的意思。宋朝秦檜賣國，世人痛恨，便將兩塊麪糰兒抻長了，一做奸相秦檜，一做其妻王氏，互相纏繞做捆綁狀，下油鍋烹炸而食。

油鬼起源於哪朝哪代，史書上沒有記載，但比山東武大郎的炊餅要早得多。抗日戰爭時期，聶榮臻司令員在平山縣政府所在地洪子店第一次品嚐了嘎叉油鬼，伸出大拇指讚不絕口：“真香！”1948年5月毛主席、周恩來和任弼時從陝北來到平山縣西柏坡，平山老區人民用油鬼招待中央首長，毛主席、周恩來、任弼時異口同聲地誇道：“真好吃！”