油餈

色澤金黃，皮圓發亮，皮餡分離，搖之餡丸會轉動，酥嫩香甜，別有風味，是春秋季節熱食佳。

糯米2300克，紅板糖、綠豆餡各700克，花生油7500克（約耗375克）。

1.將糯米磨成漿，倒入布袋壓幹水分。

2.幹漿掰散。紅板糖下鍋，加水200克熬成濃液，濾去雜質，與掰散的幹漿揉成粘糖團。每次取糖團劑75克，稍按扁，包入綠豆餡，捏緊收口，放在淨紗布上，用手指稍按成凹形狀，製成油餈生坯。

3.大鍋內加花生油，燒到四成熱時，放入油餈生坯，用小火炸至浮出油麪時改用中火，待油温升至六成熱時，繼續炸油餈，炸至金黃色時撈起，瀝去油即成。

1.糯米漿頭一天下午磨好，第2天早上食用為宜；

2.油餈炸至膨脹時要翻動，讓油温繼續升高，升至九成熱，炸至油餈皮殼脹發似球狀為宜。