油酸甘油酯

油酸甘油酯（1-oleoylglycerol）是一種有機化合物，分子式為C₂₁H₄₀O₄。是油酸（十八烯酸）和甘油（丙三醇）聚合的產物，屬於不飽和甘油酯。可在酸鹼性條件下水解，也可以和氫氣加成，與硝酸發生硝化反應。常用作表面活性劑、食品穩定劑、塑料橡膠助劑。