-
油酥點心
鎖定
油酥點心,是用油皮包入油酥後製成油麪團,再包裹餡料烤制而成的外酥內鮮的美味麪點。油酥點心香脆可口,老少皆宜。吃起來會給人帶來一種很特別的感覺,讓人回味無窮。
- 中文名
- 油酥點心
- 英文名
- Vol-auvent
- 主要食材
- 地瓜,蛋黃,麪粉,牛奶,黃油,細砂糖
- 分 類
- 點心,甜品
- 適宜人羣
- 老少皆宜
油酥點心簡介
做油酥點心,會顯得廚藝稍勝一籌,所以一定要做一次這種點心,當然還有蛋糕。自己親手製作一些看起來複雜、吃起來美味的油酥點心,一定會帶給家人一種不可思議的驚喜。
油酥點心種類
油酥點心地瓜酥
・把白薯洗淨後切片、蒸熟,去皮後壓成泥。白薯泥入鍋,加黃油、糖、鹽炒至表面光滑,做成餡料。還可以加熟松仁、栗子碎等。
・製作油皮時,加些草莓汁,顏色會更漂亮。
・按照蘿蔔絲酥的第2至5步驟製作成油酥皮。在油酥皮中間放入地瓜包好。
・放入預熱220度的烤箱烤20分鐘。
核心提示
中式酥皮點心的製作核心就是用油皮包入油酥後製成油麪團,再包裹餡料烤制,便成了外酥內鮮的美味麪點。油皮製作:將麪粉120克、白油42克、水55克拌勻,放置20分鐘即成油皮。酥皮製作:將低筋麪粉120克、白油60克拌勻。包好保鮮袋放置20分鐘。
・白油也可以用豬油、色拉油代替,但是口感遜色。
・低筋麪粉可把普通麪粉與澱粉按4:1比例混合替代。
・按照蘿蔔絲酥的第2至5步驟製作成油酥皮。在油酥皮中間放入地瓜包好。
・放入預熱220度的烤箱烤20分鐘。
核心提示
中式酥皮點心的製作核心就是用油皮包入油酥後製成油麪團,再包裹餡料烤制,便成了外酥內鮮的美味麪點。油皮製作:將麪粉120克、白油42克、水55克拌勻,放置20分鐘即成油皮。酥皮製作:將低筋麪粉120克、白油60克拌勻。包好保鮮袋放置20分鐘。
・白油也可以用豬油、色拉油代替,但是口感遜色。
・低筋麪粉可把普通麪粉與澱粉按4:1比例混合替代。
油酥點心桃酥
・280克麪粉、110克色拉油、120克糖,2克小蘇打、2克泡打粉、1個小點的雞蛋、芝麻少許,把所有的原料放一起拌勻,然後取一小塊捏緊搓圓放在烤盤上。
・用手指蘸點水在芝麻盤裏蘸一下後,再輕輕按壓烤盤內的麪糰,按出一個小坑,整理一下形狀。
・放入預熱180度的烤箱中上層,烤15分鐘後,放涼後然後取出。
・用手指蘸點水在芝麻盤裏蘸一下後,再輕輕按壓烤盤內的麪糰,按出一個小坑,整理一下形狀。
・放入預熱180度的烤箱中上層,烤15分鐘後,放涼後然後取出。
油酥點心棗泥菊花酥
・按照蘿蔔絲酥的第2至5步驟製作成油酥皮。
・在油酥皮中間放入棗泥,像包包子那樣包好。
・用手掌按成一個圓餅後,從距離圓心1/2處向外至圓餅邊緣處,用剪子或者刀切斷十幾個刀口,就好似十幾個花瓣。
・將每個花瓣朝一個方向做45度扭轉,然後擺在烤盤上,用手把花瓣壓平、整型。
・在中間抹上雞蛋黃,撒上黑芝麻做裝飾。放入預熱220度的烤箱烤20分鐘。
・用手掌按成一個圓餅後,從距離圓心1/2處向外至圓餅邊緣處,用剪子或者刀切斷十幾個刀口,就好似十幾個花瓣。
・將每個花瓣朝一個方向做45度扭轉,然後擺在烤盤上,用手把花瓣壓平、整型。
・在中間抹上雞蛋黃,撒上黑芝麻做裝飾。放入預熱220度的烤箱烤20分鐘。
油酥點心蛋黃酥
・先對蛋黃進行處理。烤箱預熱至190度,將鹹蛋黃放入,烘烤5分鐘,將油烤出來,放涼可以切成兩半備用。
・製作油酥麪糰和油皮面團。
・用油皮把油酥包起後壓扁,從上到下折三折,按扁,從左向右再折三折。然後擀成皮,即成油酥皮。
・製作油酥麪糰和油皮面團。
・用油皮把油酥包起後壓扁,從上到下折三折,按扁,從左向右再折三折。然後擀成皮,即成油酥皮。
・在油酥皮中間放少許豆沙,放半個鹹蛋黃,再放少許豆沙。像包包子那樣收口捏緊,以免烤時底部爆開,開口朝下放在烤盤上。
・在蛋黃酥上面塗兩遍蛋黃液,頂部撒上少許黑芝麻,放入預熱220度的烤箱烤20分鐘。當蛋黃變成金黃色即説明烤好了。 [1]
・在蛋黃酥上面塗兩遍蛋黃液,頂部撒上少許黑芝麻,放入預熱220度的烤箱烤20分鐘。當蛋黃變成金黃色即説明烤好了。 [1]
油酥點心食物營養成分
食物名稱 | 油酥點心 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 331 千卡 |
蛋白質 | 5.5 g |
脂肪 | 19 g |
膽固醇 | 34 mg |
飽和脂肪酸 | 11.9 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.7 g |
單不飽和脂肪酸 | 5.3 g |
水分 | 34 g |
碳水化合物 | 32.9 g |
糖 | 1 g |
膳食纖維 | 3.4 g |
葉酸 | 46 μg |
鈉 | 160 mg |
鎂 | 13 mg |
磷 | 48 mg |
鉀 | 63 mg |
鈣 | 12 mg |
鐵 | 0.3 mg |
鋅 | 0.2 mg |
碘 | 0.5 μg |
維生素A | 139 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.02 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.02 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.76 mg |
維生素D | 0.2 μg |
維生素E | 0.91 mg |
- 參考資料
-
- 1. 大洋網 [引用日期2010-12-17]