油酥竹鼬

竹鼬，身大如兔，本市俗稱“hou子”，是巴山特產野生動物，常年生活在土內，以嫩竹根為食，因此其肉細嫩賽雞。油酥竹鼬的做法是選一至二公斤的竹鼬，宰殺後去毛，在清水中浸泡去血水，然後下鍋煮熟晾乾，在全身抹上鹽、薑汁、花椒麪、醬油等佐料，再用雞蛋麪糊穿衣下炸，炸至透身金黃起鍋裝盤，最後以高湯、澱粉加少許白糖、胡椒熬成汁，遍淋全身即成。吃起來外酥內嫩清香可口。還可紅燒、清燉、烘烤，口味亦佳。 ^[1]  。