油爆螺片

主料：大海螺3只(約900克)。

輔料：菜心、木耳、玉蘭片、葱片、蒜片。

調料：色拉油、鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉、料酒、花椒油。

1、海螺取肉，片成大片，洗淨備用。

2、菜心、木耳、玉蘭片焯水備用。

3、鍋中油燒至七成熱，將螺片滑油，迅速倒出控油。

4、鍋留底油，加葱片、蒜片熗鍋，加少許湯汁，調味，勾芡，倒入主輔料，淋花椒油迅速翻勻即可。

1、海螺要鮮活，螺片要大，厚薄要均勻。

2、注意火候，要旺火速成。