油爆肚

豬肚 500克

黃瓜 10克

鹼 1克 植物油 50克 鹽 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 5克 花椒 2克 澱粉(豌豆) 5克 醋 5克 各適量

山東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 便秘調理 健脾開胃調理

1.將肚頭去掉外皮切開洗淨，在裏面剞成交叉花刀，改小方塊，容器內放入涼水，加鹼面溶化後將肚塊放入浸泡五分鐘撈出。用水洗淨，再用開水燙一下撈出，瀝乾水分，用精鹽、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、雞湯20克、濕澱粉10克（澱粉5克加水）兑成味汁。

2.勺內放油燒至八成熱，將肚塊倒入勺內炸一下撈出控油。

3.勺內放少量油燒熱，用葱、姜、蒜炸鍋，放入肚塊、黃瓜片顛炒幾下，烹味汁，淋明油出勺即成。