油炸馬鈴薯片

油炸馬鈴薯片的基本配方是：鮮馬鈴薯泥75%，玉米澱粉15%，木薯粉3%，食鹽1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸制油為棕櫚油。

（1）調粉、糊化 以馬鈴薯泥作為半成品，加入玉米粉混合，按設計配方，分別稱取各種原料，混合均勻製成濕麪糰後放入蒸鍋內進行糊化處理，温度為58℃～65℃，時間為20min。

（2）調味、搓棒 待蒸熟的麪糰冷卻後，將已稱量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鮮葱末分別倒入麪糰中進行調味，製成不同口味的濕坯，再進一步搓成直徑2cm～4cm的面柱。調味操作也可在油炸脱油後進行。

（3）冷卻處理 將面柱裝入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻條件為4℃～6℃，時間為5h～11h，具體處理時間應依據麪糰大小和冷卻速度而定。

（4）切片乾燥 將充分老化的面柱切成1.5mm～2.0mai厚的薄片，放入乾燥機內，在45℃～50℃温度下乾燥4h～5h，使幹坯內水分含量降至4%～9%範圍內。

（5）油炸 用棕櫚油在180℃～190℃温度下油炸，即為成品。

以馬鈴薯為原料可加工生產2000多種產品，廣泛用於食品、飼料、醫藥、化工、紡織、石油、鑄造、造紙、塗料等工業中。馬鈴薯及馬鈴薯澱粉開發應用前景非常廣闊。

菜系及功效：甜品/點心

口味：甜味

工藝：清炸

主料：甘薯600克

輔料：芝麻30克,橘餅30克

調料：白砂糖50克,花生油75克

此薯片香甜適口，外脆內糯。

教您油炸薯片怎麼做，如何做油炸薯片才好吃

1.將馬鈴薯洗淨，去皮，切成約0.5釐米厚的片。

2.將鍋內倒入花生油，用旺火燒至六成熱時放入馬鈴薯片，炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝入盤中，芝麻（黑芝麻）用小火炒香，橘餅剁成細末。

3.鍋內倒入花生油，燒熱後加入糖和適量水，用小火熬煮成糖漿，盛起淋在炸薯片上，撒上黑芝麻和橘餅細末，即可食用。

油炸薯片的製作要訣：

調料中的花生油作炸薯片用，宜準備比實際用量多一些。 ^[1] 

一般在吃炸薯片的時候只需要注意吃的量的問題，其實炸薯片並不是什麼健康食品，所以在吃炸薯片的時候不能那麼的無所顧忌。還是需要注意量的問題。油炸類食物所含熱量與脂肪極高，長期攝取會導致人體肥胖或罹患—些相關的疾病，如糖尿病、冠心病和高血脂等，物在高温下煎炸超過兩分鐘，就會形成大量雜環胺。雜環胺可損傷肝臟，使生長髮育遲緩，生育功能減退，還有強烈的致癌作用，攝取過量的油脂性食物，還會因皮脂腺分泌過旺而阻塞毛囊，造成脱髮。女性常吃此類食物危害更大，容易發胖，而且易患乳腺癰和結腸癌等問題，所以一般是建議女性少吃油炸類食品。其實在炸薯片的時候注意一些小細節，會讓炸出的薯片更加美味，那究竟是要注意哪些方面的問題呢？下面我們不妨就這些問題做出些總結。

1、土豆擦成片後要儘快泡入水中，以免變色。

2、土豆片泡水中多洗幾次，可以使成品更脆。

3、炸的時候火不能太大，大了很容易糊的，切記。

4、自己炸的土豆片新鮮健康並且口感好，家中有小孩子的一定要試下。

薯片屬於垃圾食品，基本沒什麼營養價值。

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含澱粉的食品經高温加工處理後可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家範志紅認為：由於老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處於發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。