油炸雞蛋糕

油炸雞蛋糕：貴州安順、鎮寧一帶特色小吃。油炸雞蛋糕有別於傳統意義上的雞蛋糕點心，是當地人在長期的飲食文化中獨自研製出的特色小吃，油炸雞蛋糕外美內酥，兩個雞蛋糕配上一碗豆漿，是很多人早餐的最佳選擇，老少皆宜。

鎮寧油炸雞蛋糕(4張)

用大米、黃豆漲發後摻入米飯，磨成漿，裝入模具至半，再加入調味肉餡，復裝漿至滿，炸成金黃色取出壓破即可。出鍋後的雞蛋糕可單獨食用，但在當地人的飲食習慣中要將其放入碗中壓碎，加入特製的辣椒醬、涼拌折耳根，然後配上一杯新鮮豆漿一起食用，味道酥脆可口。

外脆裏嫩、肉餡鮮美、酥軟相宜。

雞蛋糕、素剪粉，是當地人所喜愛的早餐。油炸雞蛋糕還有一種吃法，就是包入裹剪中，鎮寧裹剪包雞蛋糕為當地的一大特色。 ^[1]