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涼拌折耳根

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涼拌折耳根是一道川渝雲貴共有的菜品,製作原料主要為新鮮折耳根
涼拌折耳根脆嫩爽口,富有折耳根特有的芳香,細細咀嚼,越嚼越香。
中文名
涼拌折耳根
口    味
根脆嫩爽口,富有折耳根特有的芳香
主要食材
新鮮折耳根
原產地
四川雲南貴州重慶等周邊地區

涼拌折耳根基本介紹

涼拌折耳根 涼拌折耳根
涼拌折耳根原產地為四川雲南貴州重慶等周邊地區,為具有濃厚地方特色的西南民間菜。多年來,老幼皆喜食用。 [1] 

涼拌折耳根製作方法

特色美食涼拌折耳根圖片
特色美食涼拌折耳根圖片(20張)
製作時選其肥嫩根部(也可連同嫩芽)掐成長約一寸的段,洗淨後用食鹽醃一下,用清水淘洗乾淨,將幹辣椒烤至焦脆,舂成碎末(貴州人稱這種辣椒為“煳辣角”),撒在折耳根段上,加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。
涼拌折耳根脆嫩爽口,富有折耳根特有的芳香。
細細咀嚼,越嚼越香,不禁會使人食慾大增,所以不失為別具情趣的佳餚。
如將折耳根加肉絲和佐料炒熟食用,那又是另外一番風味。只要烹製火候適當,使折耳根綿中帶脆,肉絲鮮嫩可口,豬肉的美滋和折耳根的異香渾然一體,相得益彰,其味無窮。 [1] 

涼拌折耳根做法一

主料:新鮮折耳根250克(葉或者根都行,一定要選鮮嫩的);
不同製作方法涼拌折耳根圖片
不同製作方法涼拌折耳根圖片(13張)
調料:醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量。
步驟:
1、將新鮮折耳根摘去老根,用清水洗淨,如果根部較長,將其切成長短合適的段;
2、將洗淨瀝乾水分的折耳根放在一個大盆內,將所有調料按自己口味放入,拌勻即可。
竅門:
1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以,但一定要選擇鮮嫩的,不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多須,需要清洗乾淨。
3、調料的配置可以根據自己的口味調整。

涼拌折耳根做法二

原料:折耳根150g。
調料:涼拌汁1湯匙, 藤椒油1/2湯匙,辣椒油2湯匙,蒜2瓣,香葱2棵,鹽適量。
步驟:
1、將折耳根的老根、須掐去,洗淨去泥沙,用冷水浸泡10分鐘,撈出控幹水分,用手掐成小段待用;
2、香葱和蒜切成末;
3、辣椒油、葱蒜末、涼拌汁、藤椒油和適量的鹽拌勻調成料汁。
4、將調好的料汁倒入裝有折耳根的容器,拌勻即可食用。
技巧:如果家裏沒有涼拌汁,可以用生抽,醋,白糖,香油按照自己的口味調製。折耳根性寒涼,虛寒的人要少吃。 [3] 

涼拌折耳根藥用功效

清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋,用於肺癰吐膿、肺熱咳嗽、熱毒瘡瘍、濕熱淋證
內服有利尿、解毒、消炎、排膿、祛痰作用。
據近年研究,本品水煎劑、粉劑、注射劑,對肝臟出血有良好止血作用,值得進一步研究。
據中醫臨牀經驗證明,對肺膿瘍、癰節等化膿性炎症有效。生嚼根莖,能緩解冠心病心絞痛
參考資料