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油淋雞
鎖定
油淋雞是一道廣東的傳統名菜。屬於粵菜,主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是油淋。
- 中文名
- 油淋雞
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 油淋
- 主要食材
- 雞肉
油淋雞菜品特色
油淋是烹調技術中一種特殊的炸法,適用於質地鮮嫩的原料,它既發揚炸菜香脆之長處、又保留原料鮮嫩之特色。
油淋雞做法
油淋雞食材
雞半隻(或雞腿)。葱末,薑末。糖,醬油,麻油。
油淋雞製作
(1) 雞處理乾淨,拭乾水份,抹上醬油1/2大匙。將葱末、薑末、糖、醬油、麻油調在碗內備用;
(2) 油燒熟,放入雞炸10分鐘至表皮呈金黃色皮酥肉熟即撈出,切塊排盤上,淋上葱末、薑末、糖、醬油、麻油料即成。
備註:葱末、薑末、糖、醬油、麻油料調味汁中可酌加少許辣椒及蒜末等。
提示:如使用煮熟的雞,則炸的時間可以縮短,炸至皮酥脆即可
油淋雞營養價值
油淋雞(2張)
雞肉食用量對人體,尤其是老年人的健康有重大影響。由於人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率,如果每天都吃雞肉,那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內,這不但不利於健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
油淋雞食用指南
油淋雞宜食人羣
老人、病人、體弱者更宜食用
油淋雞忌食人羣
油淋雞(3張)
2.雞肉性温,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
- 參考資料