河南蒸麪

在河南省，人們把濕麪條放入蒸籠蒸熟後，在鍋內放入適量油，將切好的葱、姜放入鍋內，放入適量八角，再放入黃豆芽或豆角，加入鹽、醬油、味精，在鍋中炒3分鐘左右，加入30毫升水。炒熟後。將蒸好的麪條放入鍋中拌均勻，3－5分鐘即可出鍋。在蒸麪條出鍋前，灑入切碎的大蒜、香菜，並淋少許小磨油（香油）即可。一頓香味撲鼻的蒸麪條就做成了。

蒸麪條的做法:·配料:五花肉100~150g一定要略肥的,青家常麪食做法椒（或白菜、黃豆芽、長、短豆角等均可）適量,生薑,醬油,鹽，機制濕面500g（薄型做撈麪條用那種,不要用那種厚型的做湯麪條的，或者用很細的那種濕面為最好）·

①麪條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒氣後10~15分種端鍋，放置一邊備用

②五花肉切薄片,不要特別薄,否則蒸後肉片會找不到的；青椒切塊,生薑切片或絲（我這次用的是豆角）。

③肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉，

然後放入豆角，翻炒稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃（因為麪條不加鹽，菜湯要為麪條上味及上色）。

④把前面蒸好的麪條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

⑤蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的麪條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物於鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒氣後20~30分種即可端鍋。 ^[1]