江米麪炸糕

而另一種做法是，用百分之八十的江米麪，再摻進百分之二十的白麪，合好面，把麪糰兒再放進水盆裏，用水悶的發酵法，面發好後就可以包餡下油鍋炸，炸好後吃起來皮脆內軟，涼了吃也不錯，口感還是那麼好。一般炸糕裏面包的都是紅小豆餡兒或豆沙餡，吃起來有三種層次感，先是皮兒脆，然後是面潤滑黏軟，最裏面的餡兒是甜甜的，咬一口倍兒地道，呵呵！

製作材料

皮料：

細江米粉 180克

高筋麪粉 40克

乾酵母 3克

清水 110ml

芝麻 25克

餡料：

超市購豆沙餡 150克

紅糖 30克

幹炒麪粉 30克

炸制花生油 300ml

油耗 80克

1、把江米麪白麪乾酵母拌勻。

2、用110ml清水合成麪糰兒。

3、把面盆裏注入清水，然後把合好的麪糰兒浸泡在清水盆裏，進行慢速發酵。

4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由於超市裏買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下

5、再往豆沙餡里加入30克幹炒麪粉。

6、混合拌勻備用。

7、把發酵好的麪糰兒盆內的清水潷出。

8、再重新揉一遍麪糰兒。

9、然後從麪糰上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起後用五成熱的油温炸熟為止。

10、麻團兒的製作方法是，包好餡料後，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。

1、麪糰兒要埋水發酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。麪糰兒放進水裏，先是在底部靜置，等初步發酵後它會浮出水面，此時，即可潷出清水便可使用，不必發的太過。

2、炸糕和麻團，要涼油下鍋，未開火下鍋也可以，要逐漸升温，當炸糕和麻團開始浮出油麪時，再炸至上色即可撈出。假如油温控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。用此種發麪製作炸糕和麻團較安全，它會膨脹不宜爆裂，而死麪最容易爆裂，涼吃口感也不好。