水豆腐

豆腐在長武有一種特殊吃法，就是將豆腐點好後連湯食用，這就是長武有名的水豆腐。製作時將黃豆打成豆漿、濾渣，燒煎後用石膏等點製成豆花。湯清、味香、豆腐鮮嫩，是上好的早餐。豆漿煮饃頂水豆腐，調鹽和油潑辣子，油汪辣紅，味美鮮嫩，老幼皆宜。

豆腐在其它地方或燴或炸，或炒或燒，都是壓成塊幹吃，惟獨長武有一種特殊的吃法，就是將豆腐點好後連湯食用。這就是有名的長武水豆腐。製作水豆腐，要選上好的黃豆或黑豆，先揀去次豆和雜物，然後磨碎脱皮，拿簸箕簸淨，用温水浸泡三四個小時，再磨成豆漿過濾人鍋煮沸，最後用石膏或醋或漿水點。點的時間一定要嚴格把握，謹防過早或太遲，以保證豆腐鮮嫩可口。吃的時候，先將掰好的長武鍋盔倒漿內煮沸，然後把點成的豆腐倒入再煮，最後加上鹽、味精舀人碗內，放上油潑辣子食用。長武水豆腐湯清、味香、油汪辣紅，豆腐鮮嫩，是上好的早餐。每天早上，市場上的水豆腐攤前總是熱氣嫋嫋，香味襲人，人頭攢動，呈現一派幸福祥和的氣氛。

長武製作水豆腐，要選上好的黃豆或黑豆，先揀去次豆和雜物，然後磨碎脱皮，拿簸箕篩選淘淨，用温水浸泡三四個小時，再磨成豆漿過濾入大鍋煮沸，最後用石膏或醋或漿水點（本人覺得漿水點最有特色）。點的時間一定要嚴格把握，謹防過早或太遲，以保證豆腐鮮嫩可口。長武水豆腐巧在吃法上，因為搭配了本地特色的油酥鍋盔，所以是可以用來當主食飽肚的。先將掰好的長武鍋盔倒入豆漿內煮沸，然後把點成的豆腐倒入再煮，最後加上鹽、味精舀入碗內，放上油潑辣子食用。盛在碗中的水豆腐湯清、味香、油汪辣紅，豆腐細膩滑爽、味道清香，鍋盔濕潤酥軟，當地人最喜歡當早餐食用。