水疙瘩

一種麪食：水疙瘩（水揪片）是山西南部的一種麪食，歷史悠久，其做法為：

精粉500克，食油50克，胡蘿蔔50克，白菜葉100克，葱花、薑末、蒜片、味精、花椒、醬油、精鹽各少許，水250克左右。

1．將面放入盆內，加250克涼水和成麪糰，再用手蘸少許水把麪糰逐漸扎軟扎光，蓋濕淨布餳20分鐘。

2．將粉條煮泡至軟，胡蘿蔔洗淨切成菱形小片，白菜葉切成小塊備用。

3.鍋上火加食油、花椒，油熱後放入葱、姜、蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔片、白菜塊、粉條絲略煸炒，再加入精鹽、醬油、味精略炒，倒入足夠的清水燒開。

4.面餳好後，盆內注入涼水，淹沒麪糰，雙手在水中將麪糰逐塊掐揪成銅錢大的小薄片，逐片投入開水鍋中(水不離面，面不離手)，麪糰揪完後煮熟時將剩餘的麪糊也一併倒入鍋中，大火燒開，略燒片刻即成，連湯帶面同食。

此面為熗鍋湯麪，味道鮮香，且因麪糰在水中已略洗帶有洗麪筋之技，部分澱粉也帶出，所以面片吃着軟綿而有筋。