水果削皮機

自動水果削皮機主要由底座、聯軸器、齒輪軸、齒輪、絲槓、水果支架、水果托盤、刀片支架等組成。該自動水果削皮機由電機提供動力, 電機固定在底座上, 電機通過聯軸器與齒輪軸相連接, 電機帶動齒輪軸轉動, 齒輪軸頂端安裝有水果托盤, 托盤中心有底針, 托盤隨齒輪軸轉動, 齒輪軸與齒輪相齧合, 齒輪通過鍵與絲桿連接, 齒輪軸轉動帶動與之相齧合的齒輪轉動, 從而絲桿實現旋轉下降, 其位移距離即為一個齒距的距離, 刀片支架與絲桿相連, 帶動着刀片以一定距離向下移動, 完成削皮工作。

工作時, 以電機提供動力, 帶動齒輪軸旋轉, 從而帶動插在托盤上的水果旋轉, 水果支架可以根據水果的實際大小進行上下調節, 支架上的頂針插入水果中, 使得水果固定的更牢靠, 齒輪軸與齒輪齧合, 齒輪帶動絲桿向下旋轉, 從而帶動連接在絲桿上的刀架向下移動, 刀片與水果表面相摩擦, 可以很方便的將果皮削下, 隨着刀架的不斷下降, 水果的果皮自上而下的與果肉分離, 實現了水果去皮的自動化。當工作完成後, 可關閉電源, 將水果從底針中取下即可。 ^[1] 

刀架表面有刀片結構底託, 底託上留有凹槽, 刀片底座嵌在凹槽中, 可沿凹槽方向來回移動, 整個刀片結構可以從刀架上取下。工作時, 將刀片保護架移開, 露出刀片, 水果隨着托盤旋轉, 刀架隨絲桿向下移動, 刀片與水果表皮相互摩擦, 表皮可輕易與果肉分離, 實現自上而下的削皮工作。

該裝置支持電池和220V交流電, 電機採用6V, 300r/min減速電機, 上方通過聯軸器連接長度20cm, 齒數26, 模數為2.5的齒輪軸, 右邊是齒數為26, 模數2.5的齒輪, 電機通過聯軸器帶動齒輪軸轉動, 齒輪軸與齒輪齧合, 帶動齒輪轉動, 從而實現傳動。當絲桿旋轉到最低處時, 可撥動開關使電機反轉, 回到初始位置, 完成下次剝皮工作。

根據水果的大小，把處理水果的機器分為以下類型

類型一：大果削皮機， 可以用於削體積大的水果，包括柚子、菠蘿、木瓜、 椰子、大芋頭、 哈密瓜、

甜瓜、 白蘭瓜、 西瓜、 蕪菁、 苤藍等。

類型二：中果削皮機，可以用於削體積中等的水果，大概是果徑在40-90mm範圍內的水果，包括橙子、

柑子、 檸檬、 番石榴、 胡柚、 獼猴桃、 柿子、 蘋果、 梨子、 皺皮木瓜等。

類型三：手動削皮機

用於削小型水果，如蘋果，番石榴。鬍鬚刀形。

各種水果去皮方法比較

(1)手工工藝：用特別的刀、刨等工具人工剝皮，去皮乾淨、損失少，但勞動效率低。常用於柑桔、蘋果、梨、柿、枇杷、蘆筍、竹筍、瓜類等。

(2)機械去皮： 市場上現有一些種類的水果削皮機，有的利用真空原理，有的利用機械原理，有的水果削皮機適應性強，削刀能跟蹤水果外形，緊貼表面，可以適用於30多種果蔬，包括菠蘿，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，大芋頭，柚子，橙子，柑，檸檬，獼猴桃，柿子，蘋果，梨子，芒果等。

(3)鹼液去皮：利用鹼液的腐蝕性來使蔬菜表面中膠層溶解，從而使果皮分離。鹼液去皮常用氫氧化鈉，腐蝕性強且價廉，常在鹼液中加入表面活性劑如2—乙基已基磺酸鈉，使鹼液分佈均勻以幫助去皮。鹼液去皮時鹼液的濃度、處理的時間和鹼液温度，應視不同果蔬果料種類、成熟度、大小而定。鹼液濃度提高、處理時間長及温度高都會增加皮層的松離及腐蝕程度。經鹼液處理後的果蔬必須立即在冷水中浸泡、清洗、反覆換水直至表面無膩感，口感無鹼昧為止。漂洗必須充分，否則可能導致ph上升，殺菌不足，產品敗壞。

(4)熱力去皮：果疏用短時高温處理後，使表皮迅速升温，果皮膨脹破裂，與內部果肉組織分離，然後迅速冷卻去皮，適合於成熟度高的桃、李、杏等。熱去皮的熱源主要有蒸汽和熱水。此法原料損失少，色澤好，風味好。

(5)酶法去皮：在果膠酶的作用下，柑桔的囊瓣中果膠水解，脱去囊衣，關鍵是要掌握酶的濃度及酶的最佳作用條件如温度、時間、ph值等。

(6)冷凍去皮：將果蔬在冷凍裝置中凍至達輕度表面凍結，然後解凍，使皮鬆弛後去皮，此法適用於桃、杏、番茄等，質量好但費用高。

(7)真空去皮：將成熟的果蔬先行加熱，使其升温後果皮與果肉易分離，接着進入有一定真空度的真空室內，適當處理，使果皮下的液體迅速“沸騰”，皮與肉分離，然後破除真空，沖洗或攪動去皮。適用於成熟的桃、番茄。

可以適用於30多種果蔬，包括菠蘿，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，大芋頭，柚子，橙子，柑，檸檬，獼猴桃，柿子，蘋果，梨子，芒果等。水果削皮機是加工罐頭、果脯、果乾、果粉、果醬、果糕、果汁的必要設備。

選擇水果削皮機時，應考慮果皮的去盡率，果肉的損耗率，機器是否能自動適應果子大小，是否容易操作和維護等。