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水晶山藥球

鎖定
水晶山藥球是一道地方特色風味小吃,主要製作食材是山藥,配料是桂花、金桔餅等,調料是芝麻油、白糖等,通過中小火炸制而成。
中文名
水晶山藥球
外文名
Crystal yam balls
分    類
徽菜
口    味
質地細嫩,軟糯可口
主要食材
山藥,桂花

水晶山藥球所需食材

山藥750克
桂花.10克
豬板油.150克
青紅絲10克
糯米粉150克
白糖200克
芝麻油.1000克

水晶山藥球製作方法

1. 將山藥洗淨蒸爛去皮塌成泥,摻入炒米粉拌勻。
2. 將豬板油洗淨去皮膜塌成泥,放入白糖、金桔餅青紅絲、桂花拌勻成餡心。
3. 將山藥泥分成24份,每份包上一份餡心,搓成圓球。
4. 鍋置小火上,放入芝麻油燒至四成熱,將山藥球逐個下鍋,先用小火炸10分鐘左右至浮起,再換用中火炸,並用手勺輕輕壓在山藥球上回旋轉動,待球呈金黃色時,撈出裝盤即成。
工藝關鍵
1. 糯米粉若用湯圓粉替代,質地細嫩,軟糯可口。
2. 不要用武火炸,炸成淺金黃色即可。

水晶山藥球食用須知

現代科學分析,山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沈積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮,預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
山藥中所含的多巴胺,具有擴張血管、改善血液循環的重要功能,該成分在治療中佔有重要位置。
不過,山藥皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物鹼,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸。