氣調保鮮庫

氣調保鮮庫與冷藏保鮮庫特點 氣調保鮮庫技術之所以領先於傳統的冷藏冷凍技術，最關鍵的區別就在於是否

氣調保鮮庫(4張)

是真正意義上的“保鮮”。相對於傳統的冷藏冷凍保鮮而言，氣調保鮮是保鮮產業的一場替代性革新。 傳統的冷藏冷凍保鮮庫是將温度降至冰點以下，通過抑制微生物的活動而達到保鮮效果。冷凍食物食用時需先行解凍，因此對儲藏物的新鮮度、品質、味感和營養均有很大的破壞，特別是儲藏物脱離冷藏冷凍環境其後成熟腐敗過程會加快，必須儘快食用。這是因為冰的體積比水大，當細胞內所含的水分在低温下結成冰時就會使其細胞膜壁遭到破壞、死亡，受熱融化後也不具備細胞的生命特徵，所以與活體狀態下的保鮮相比有着極大的區別。 氣調保鮮是人為控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、温度（冰凍臨界點以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處於近休眠狀態，而不是細胞死亡狀態，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等的基本不變，進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脱離開氣調保鮮環境後，其細胞生命活動仍將保持自然環境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。 氣調貯藏 ,簡稱“CA” 貯藏，是一種先進的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調貯藏實質上是在保鮮基礎上增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中温度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過程，較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售貨架期。

(1) 適用範圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。

(2) 貯藏保鮮期長，經濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜薹7個月後，品質鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產地價只有1．5元/公斤，而貯藏到春節前後售價可達6元/公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經濟效益十分顯著。當年投資，當年見效。

(3) 操作技術簡單、維修方便。製冷設備微電腦控制温度，自動開機、停機，無需專人監護，配套技術經濟實用。

氣調保鮮庫分很多種，最典型的如果蔬保鮮庫等，它既能調節庫內的温度、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內果蔬處於休眠狀態，出庫後仍保持原有品質。

1 抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。

2 抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。

3 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。

4 抑制某些後熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩後熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

氣調保鮮是指在低温貯藏的基礎上，通過人為改變環境氣體成分來達到肉、果蔬等貯藏物保鮮貯藏目的的一項技術。具體來説，氣調實際上就是在保持適宜低温的同時，降低環境氣體中氧的含量，適當改變二氧化碳和氮氣的組成比例。 水果蔬菜在收穫後仍具有生命力，其生命活動所需能量是通過呼吸作用分解生長期積累的營養物質來獲得的。因此，果蔬保鮮的實質是降低果蔬呼吸作用以減少營養物質的消耗。

1 自然降氧法

2 充氮降氧法

3 最適濃度指標氣體置換法

4 減壓氣調

5 氣調包裝

氣調保鮮庫是在果蔬冷庫的基礎上發展起來的，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區別，主要表現在：

(1)氣調保鮮庫容積大小。以30～100t為一個開間。

(2)氣調保鮮庫必須具有良好的氣密性。因為要在氣調保鮮庫內形成要求的氣體成分，並在果蔬貯藏期間較長時間地維持設定的指標，減免庫內外氣體的滲氣交換，氣調庫就必須具有良好的氣密性。

(3)氣調保鮮庫的安全性。由於氣調庫是一種密閉式冷庫，當庫內温度升降時，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內外形成氣壓差。為此，通常在氣調保鮮庫上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設計的安全範圍內。

(4)氣調庫一般應建成單層建築。果蔬在庫內運輸、堆碼和貯藏時，地面要承受很大的荷載。較大的氣調保鮮庫的建築高度一般在6m左右。

(1)製冷系統：氣調保鮮庫的製冷設備大多采用活塞式單級壓縮製冷系統，以氟利昂R22作製冷劑，庫內的冷卻方式可以是製冷劑直接蒸發冷卻。

(2) 温度傳感器的配置：一個設計良好的氣調庫在運行過程中，可在庫內部實現小於0.5℃的温差。

(1)制氮機。目前在氣調保鮮庫上採用的制氮機主要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。

(2)二氧化碳脱除機：二氧化碳脱除裝置分間斷式（通常稱的單罐機）和連續式（通常稱的雙罐機）兩種。

(3)乙烯脱除機。脱除乙烯的方法主要有兩種：即高錳酸鉀氧化法和高温催化分解法。

(4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調庫中常見的三種加濕方式。

(1)合理有效的利用空間

(2)快進整出

(3)良好的空氣循環