毛頭鬼傘

早在20世紀60年代，歐洲已開始毛頭鬼傘的栽培研究，20世紀70年代後逐漸引起重視。Manachere（1971，1974年），Manachere和Robeff（1972年）的研究，對推動毛頭鬼傘在歐洲的發展起到重要作用；荷蘭的Vanndrager（1975年）在霍斯特用雙孢蘑菇堆肥栽培，發現二者對環境條件和工藝條件均有相似之處；Steineck（1975年）在果園的廕庇地用牛糞和木屑混合料栽培，也同樣獲得成功；德國的Lelley（1983年）對歐洲所採用發酵料栽培法有以下評價：“菇場（指雙孢蘑菇種植場）不需要改變任何技術和菇房結構就可以栽培毛頭鬼傘，從經濟觀點來看，這樣就可以克服菇場栽培雙孢蘑菇的單一性和不穩定性，提高經濟效益。”正因為如此，毛頭鬼傘的商業化栽培在北美，歐洲和日本都得到不同程度的發展，尤其是德國，捷克和荷蘭，都具有相當生產規模。德國的Disskau和Lss Miz是兩家大型菇場，生產的毛頭鬼傘全部用於鮮銷和制罐，市場潛力很大。 ^[9] 

據《茅亭客話》等書的記載，大約在公元11世紀，中國山東、準北地區就有人用原始的方法栽培“蘑菇蕈”。這種蘑菇蕈就是毛頭鬼傘，陳士瑜（1999年）《古今菌事》曾談及當時的栽培方法。中國的人工馴化栽培研究起始於20世紀80年代，吳淑珍（1985年），羅星野等（1991年）曾先後用分離野生菌株進行人工栽培，20世紀90年代後進入實用性生產階段，在山西、河北、四川、江蘇、浙江等地都有不尚程度的發展。 ^[9] 

子實體：擔子果具中生柄，通常多個羣生，新鮮時肉質，無嗅無味，幹後碎質；菌蓋幼時圓柱形、長卵形，成熟時鐘形，直徑可達6釐米，中部厚可達15毫米；菌蓋表面新鮮時灰白色至淺褐色，被灰白色鱗片；鱗片平伏或反捲；菌蓋表面幹後變為灰色至淺黃褐色，具溝紋，粗糙；邊緣波狀，常開裂；菌褶表面新鮮時灰色、灰黑色，子實體開傘後菌褶融化為墨汁狀液體，千後變為黑色；菌褶密，不等長，脆質或變為粉末狀；菌肉新鮮時白色，肉質，無環帶，幹後軟木栓質，厚可達4毫米；菌柄圓柱形，纖維質，下部具一灰白色菌環，長可達20釐米，直徑可達20毫米。 ^[7] 

菌絲：結構菌絲隔膜無鎖狀聯合；菌絲IKI-，CB-；菌絲組織在氫氧化鉀試劑中無變化。 ^[7] 

菌肉：菌肉菌絲無色，薄壁至略厚壁，中度分枝，彎曲，有些菌絲膨脹，緊密交織排列，直徑通常為4-9微米，膨脹菌絲直徑可達25微米。 ^[7] 

菌褶：菌髓菌絲無色，薄壁，少分枝，頻繁分隔，略彎曲，規則至疏鬆交織排列，直徑為3.5-8微米；有些菌絲膨脹，直徑可達20微米；子實層中無囊狀體；擔子寬棍棒狀，具4小梗並在基部具一簡單分隔，大小為（18-23）微米×（10-15）微米。 ^[7] 

孢子：擔孢子橢圓形或長橢圓形，深褐色，厚壁，頂部具萌發孔，光滑，IKI-，CB-，大小為（11-）12-16（-17）微米×7-8.8（-9）微米，平均長L=14.36微米，平均寬W=7.93微米，長寬比Q=1.81（n=30/1）。 ^[7] 

春至秋季，生於闊葉林中的草地、田野、林緣、道旁、公園等處，甚至雨季在茅草屋頂上，單生或羣生。 ^[3] 

毛頭鬼傘分佈於亞洲、歐洲、大洋洲、北美洲，是一種世界性分佈的食用菌。在中國主要分佈於東北、華北、西北、西南、華東等地。 ^{[2]  [8]} 

母種培養基：麥麩100克，糖20克，磷酸二氫鉀1.5克，硫酸鎂1克，瓊脂20克，水100毫升。原種和栽培種培養料配方相同：①木屑77%，麥麩20%，石膏、糖、石灰各1%；②棉籽殼89%，麥麩8%，石膏、糖、石灰各1%。含水量60-65%，pH值7-7.5。製作的方法按一般食用菌種常規生產方法進行。 ^[4] 

毛頭鬼傘菌種培養温度為22-25℃，子實體生長温度為10-20℃。栽培方式可用熟料袋栽，栽培袋裝料後，應及時滅菌（高壓滅菌和常壓滅菌均可），待冷後即可接入原種，置22-25℃培養室內培養，一般35-40天即可發滿，但需注意，在培養過程中應及時檢查，以防菌袋的自發温度引起燒菌。菌種發滿可將温度降至20℃以下堆放。 ^[4] 

根據毛頭鬼傘子實體生長對光、熱、水、氣的需要，低温季節出菇場地應選背風向陽，排水良好，便於管理的地方，熱天宜選擇蔭涼宜搭簡易棚架遮蔭的地方為好，將發好菌的栽培塑料袋脱袋排放，每袋之間留出空隙，以免出菇時密度太高影響菇質，排放後即可覆土，覆土的含水量約25-30%，覆土厚度為3-5釐米，土粒大小1釐米（直徑）左右，覆土後，上蓋地膜保濕，以利出菇。 ^[4] 

子實體尚未開傘前就要採收，因開傘後，子實體會放出黑色孢子而產生自溶現象，而失去商品價值。 ^[4] 

食用：毛頭鬼傘可食用，肉質細嫩、營養豐富。據測定，每100克雞腿蘑幹品中含蛋白質25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克（其中無氮浸出物51.5克，內含豐富的雞腿蘑多糖和低聚糖，食物纖維7.3克），灰分物質12.5克，熱能值346千卡。其蛋白質中含有20種氨基酸，較其它菇類氨基酸含量高，味道鮮濃，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，尤其是賴氨酸和亮氨酸含量十分豐富，對亞健康、體弱或病後康復人羣十分有益。此外，還含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷等礦質元素和鋅、鐵、硒、錳等微量元素，並含有人體所需要的多種維生素，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低熱能的健康食品。已被定為符合聯合國糧農組織（FAO）和世界衞生組織（WHO）要求具有集“天然、營養、保健”三種功能為一體的16種珍稀食用菌之一。（注：毛頭鬼傘老熟時菌蓋完全開傘，菌褶變黑，隨後菌蓋變軟自溶液化，成為墨汁狀液體，不能食用） ^{[2]  [3]  [6]} 

經濟：毛頭鬼傘是人工開發的具有商業潛力的珍稀食用菌之一。根據中國產業信息網的報道，2014年，中國毛頭鬼傘年產量約42.5萬噸，在食用菌的年產量中排名第十。 ^[5] 

藥用：毛頭鬼傘有較高的藥用保健價值。中醫認為，其味甘性平，具有益脾胃、助消化、清心安神、寧智利肺、降血糖血壓和血脂、抗腫瘤等功效，常食可以增進食慾、化滯通便、治療痔瘡和增強機體免疫功能。毛頭鬼傘菌絲體和子實體中含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用具有調節體內糖代謝、降低血糖濃度的作用，並能調節血脂，對糖尿病和高血脂有良好的輔助治療作用，是糖尿病患者的理想食品。另據《中國藥用真菌圖鑑》記載，毛頭鬼傘的熱水提取物對小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%，可以明顯延長S-180腹水瘤小鼠的存活期。 ^[6] 

保護級別：毛頭鬼傘被列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi），保護級別為無危（LC）。 ^[10]