毛湯

高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。

毛湯大量用於普通烹調，顏色濁白，是最普遍而又簡單的湯，其作法是將雞、鴨、豬肉、蹄膀、豬骨等材料用水洗清，放入很大的湯鍋中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然後加蓋，繼續加熱至煮熟（成熟度依材料的用途而定），再取出材料，繼續煮，待湯色變成白濁時，就算完成了，這種湯的濃度小，甘味不足，所以僅用於一般料理的調味。