歐洲鰻鱺

自然分佈於大西洋，包括地中海、波羅的海、北非摩洛哥、斯堪的納維亞半島等海域，1990年代引進到常見流域開展人工養殖，為外來種。

降海洄游魚類。冬末春初洄游至馬尾藻海產卵，柳葉鰻向歐洲大陸遷移，在大陸沿岸和河口變為玻璃鰻，之後進入淡水生活。

身體細長，皮膚粘滑，呈棕色、黑色或橄欖綠色，腹部黃色，一些成體可能呈銀色，最長可達1米 ^[1]  。

歐洲鰻鱺體長60-80釐米，極少長於1米，特殊的例子可以長達140釐米。

體圓細長，下頷比上頷長；鱗片隱藏魚皮膚之下；鰓孔在圓形的胸鰭前；幼魚背部體色為橄欖色或灰褐色，腹部為銀色或銀黃色；成魚的背部黑灰綠色，腹部為銀色；延長的背鰭與臀鰭、尾鰭匯和鰭，形成一個獨特的鰭從肛門到背部中央最少有500個軟鰭條。背鰭起點在胸鰭後方遠處；臀鰭起源些微地在肛門後面。

幼、成鰻棲息河川、河口、潟湖，喜鑽洞潛居。

歐洲鰻鱺是一種降河迴游產卵（catadromous）魚類。

以蝦、蟹、貝、海蟲維生的肉食者。

雖然與歐洲鰻鱺有關的日本鰻鱺（Japanese eel,Anguilla japonica）研究顯示部分物種族羣從未遷移至淡水中生活，而生活在海洋或入海的棲息處。歐洲鰻鱺進入淡水後色素產生變化，其腹部會變成黃色。有假設認為黃色有助成為保護色，可以令獵食者較難注意。其黏滑外層認為可以抵抗鹽度改變。

每年秋季成熟的鰻魚，其眼徑變大，內臟萎縮，生殖腺肥大，體色由黃褐變銀灰色，將開始作長途的產卵洄游作準備，經常選擇一個沒有月亮的夜晚，由河川降海在到大西洋的馬尾藻海產卵，其受精卵會在春季和夏初被發現，幼體時期（柳葉鰻 Leptocephalus）則利用三年時間向歐洲遷移。有如玻璃鰻（glass eels），歐洲鰻鱺可以到達歐洲沿岸及進入河口。進入淡水前歐洲鰻鱺變成鰻線（elvers）。她們把大半生花在淡水中。

歐洲鰻鱺原產於大西洋，包括地中海、波羅的海、北非摩洛哥、斯堪地那維亞半島等海域。

中國：

世界： 阿爾巴尼亞，阿爾及利亞，白俄羅斯，比利時，波黑，保加利亞，克羅地亞，塞普路斯，捷克，丹麥，埃及，愛沙尼亞，法羅羣島，芬蘭，法國，格魯吉亞，德國，直布羅陀，希臘，冰島，伊朗(int)，愛爾蘭，以色列(int)，意大利，肯尼亞(int)，拉托維亞，黎巴嫩，利比亞，立陶宛，馬耳他，毛里塔尼亞，摩納哥，黑山共和國，摩洛哥，荷蘭，挪威，波蘭，葡萄牙，摩爾多瓦，羅馬尼亞，俄羅斯，塞爾維亞，斯洛伐克(int)，斯羅文尼亞，西班牙，瑞典，瑞士，敍利亞，突尼斯，土爾其，烏克蘭，英國，美國(int)，西撒哈拉。

列入《華盛頓公約》CITES附錄：Ⅱ保護動物，中國暫無 ^[2]  。

養成池面積150～400平方米，池深l．2～l．5米，池坡度應稍比日本鰻養殖地坡度大。排污並規格（1.0一1．2）米x（l.2～1．8）米，控温、排污、增氧等配套設施完整，鰻池頂用黑色塑料薄膜遮蔭，佔養殖總面積75%。

歐洲鰻鱺(8張)

白仔池池底為水泥底結構，黑仔池、養成池以水泥底及三合土底為佳，其次為沙石底。

舊池使用前，用200毫克/升生石灰全池潑灑消毒，7～10天后排幹水，灌水後用20一30毫克/升高錳酸鉀全池潑灑，2天后，清洗乾淨並檢查池有無滲漏後進水，加入50毫克/升光合細菌（含量>3.0X109個/毫升），建立有益微生物種羣優勢，2～3天后使用。

新建池用2～3毫克/升草酸浸泡7天后，清洗乾淨，再用7‰食鹽水浸泡7天，清洗乾淨後按舊池方法消毒。

1．選苗 選擇健康、活潑、透明、無外傷、規格均勻、體色一致的歐洲鰻苗，黑苗比例不超過2%，規格為每千克2700一3200尾，還要注意苗的產地，如1～2月進法國苗，3月後最好進英國產的頭批苗。

2.放苗 歐洲鰻苗包裝袋內水温為8～10℃，投苗時白仔池水温與苗袋水温相差應小於5℃，投苗前應先把充氧的苗袋放入池中0.5～l.0小時，待袋內外的水温一致後，將鰻苗袋在池內網箱中打開，讓鰻苗主動遊入網箱內，並不斷在箱外鼓動流水，撈除泡沫污物，稍等片刻，由2人在水中將網箱緩慢朝一方向（最好逆水方向）提起，讓鰻苗主動遊入培育池中，不能主動游出的為死傷苗，及時撈除。苗種最適放養期為12至翌年2月初，最遲不超過4月中旬。

3．放養密度 白仔苗放養密度為600～800尾/米2以稍稀為宜。

4．鹽度與温度、水位調節 放養白仔苗前，池水加入食鹽，鹽度為7，白仔苗投放24小時後開始升温，升温速度始緩末快。開始2～3天，每4～6小時升温0．5℃，至18℃後，升温速度可稍微加快；直至24～26℃，保持穩定。升温過程，每天下池撈取死傷苗，並換水5～10釐米，慢慢去除鹽分。投苗時水位0.25一0．30米，養殖過程中緩慢升高，養殖20天后升至0．5～0．6米。

1．黑仔鰻消毒 黑仔鰻通過篩選、搬運等操作，造成鰻魚皮膚擦傷，易引起細菌感染，所以應在放養當天傍晚，用35毫克/升中藥魚血寧消毒，12小時後大量換水。

2．放養密度 放養密度。

3.水温與水位 水温要求在25℃左右，每天温差控制在1℃左右，水深0．6一0．8米。

（三）幼鰻种放養 在放養進養成池12小時後用35毫克/升中藥魚血寧十3毫克/升高錳酸鉀全池潑灑，12小時後換水1/2以上，避免鰻種引起細菌性感染。水位控制在0．8～1．0米，水温控制25℃左右。

歐洲鰻的營養需求與日本鰻有所不同，在生產實踐中直接使用日本鰻飼料常會造成三類苗比例高達30%～50%，生長速度明顯低於日本鰻，除了養殖措施原因外，營養不平衡也是其主要原因之一，中國水產科學研究院淡水漁業研究中心通過大量研究實驗，得出歐洲鰻的營養需求量推薦值見表3－11，維牛素及礦物質添加量推薦值。

1．開食餌料絲蚯蚓的準備

（l）絲蚯蚓暫養池 絲蚯蚓暫養池要建立在注排水方便的地方，面積5～10平方米，高度0.2～0．3米。池上方要遮蔭，保證池內陰涼、擋雨。

（2）絲蛆蚓的漂洗 購進的絲蚯蚓一定要放進暫養池內暫養，讓微流水不斷漂洗，並經常翻動，讓絲蚯蚓排淨體內污物，並洗出死蟲，反覆多次，洗淨污物和死蟲。

（3）絲蚯蚓的藥物處理 投餵前的絲蚯蚓必須經過嚴格的消毒殺菌處理。避免鰻苗因攝食絲蚯蚓而得病。絲蚯蚓可用1一2毫克/升水溶性氟哌酸浸泡消毒30分鐘，並可於每千克絲蚯蚓中添加1克水溶性北里黴素一起投餵。

2．開食及誘食

當水渴升到24一26℃、池水淡化至2一3時，保持1天后，即可開始誘食。誘食時間從夜間開始。前三天用碾碎後的絲蚯蚓漿由全池潑灑並逐漸向食台集中的方式進行，第一天投餌率為苗體重的8%一10%，吃食後第二天起每天可遞增投餌率5%～8%，第四天開始定點投餵絲蚯蚓全蟲，並及時將鰻苗誘至食台攝食，日投餌率為苗重的35%～45%左右。

投餌時停開增氧機30一40分鐘，採用燈光誘食上台，燈功率為15～25瓦，投餵前開啓，食完關閉，並逐漸將餌料台由地底向水面提升，直至水面下3～5釐米。

每天分4次投餵，每6小時1次，量的分配應按照晚上多、白天少原則進行，每次攝食時間控制在30分鐘以內，剩餘絲蚯蚓應及時撈除。

3．餌料轉換

經過25～30天投餵絲蚯蚓後，白仔鰻規格達到800尾/千克左右，即可開始餌料的轉換。每天3餐。此時投餌率降至10%左右，第一、二天絲蚯蚓：白仔料為3：1，第三天絲蚯蚓：白仔料為1：1，第四天絲蛆蚓：白仔料為1：3，第五天全部投餵白仔料，白仔料日投飼率降為6%～8%，並根據鰻苗吃食情況好壞酌情加減。

黑仔苗培育一般投餵黑仔餌料。選別後規格較小的黑仔苗仍可投餵白仔餌料，大規格黑仔苗可通過白仔餌料轉換為黑仔餌料（轉換方法與培育白仔苗時餌料轉換一樣）投餵。飼料中添加一定比例的水、魚油及維生素等，加水量一般為飼料量的1．3～1．5倍，魚油添加量一般控制在3%以內，盛夏高温季節，魚油的添加量應在2%之內或停止添加。黑仔苗階段，由於魚體仍較小，飼料加工時一定要攪拌成柔軟、黏性強、不易流散的團狀後方可投餵。一般每天投餵2次，上午5～6時、下午5～6時各投餵1次。上午投餵量一般佔總投餌量的40%，下午佔60%，每次投餵量以20分鐘內吃完為宜。日投餌量的增減一般根據每天吃食狀況及鰻魚活動狀況和天氣情況來調整，正常每5天調整1次投餌量。盛夏高温季節，池水水温超過28℃以上時，要控制日投餌量，切忌過飽食。一般情況下控制在3%以內，若換水量有限時，日投餌量直控制在1.5%以內。不同規格黑仔鰻投餌率。

投餵幼鰻餌料或成鰻餌料，日投餌率。由於幼、成鰻養殖階段，歷時較長，一般要經歷夏、秋、冬季及第二年開春後的飼養，故各個時期的餵養管理有所不同。

1．夏季高温期 由於放養的鰻種規格較大，在高水温條件下，大規格鰻種的攝食狀況及活力均不如小規格鰻種，故此時期要適當控制投餌量，一般日投餌率控制在3．0%以內，魚油添加量要控制在2.0%以內。如吃食情況差、水源供應緊張可停止添加魚油或只添加1．0%，日投餌率可控制在1．5%以內，以避免歐鰻高水温期攝食能力較弱且攝餌時間較長，造成餌料散失而導致水質腐敗惡化。一般每天投餵2次，早晨6時、晚上6時各投餵1次。此時早上投餌率佔全日餌料量60%一70%，下午為30%一40%。當水温28℃以上每天只投餵1次，日投餌率小於1．0%。

2．秋季 進入秋季，氣候涼爽，氣温、水温均較適宜歐鰻的生長，此時為歐鰻生長的黃金季節，此時期可適當增加投餵量，日投餌率可提高至2.5%一4.0%，魚油添加量一般為2.0%一3．0%，秋季歐鰻的攝食狀況及活力均較強，生長也較為迅速。

3．冬季、開春期 冬季氣候逐漸變得寒冷，此時水温逐漸下降，一般來説，歐鰻對於低温的適應能力要比日本鰻強，只要日水温波動不大，即使水温只有14～16℃時，歐鰻的攝食狀況及活力仍較好。如供氣條件許可，可將池水温度加熱到20～22℃，如供氣量有限，可將池温控制在18～20℃，儘量避免池水温度日温差波動過大。此時投餌率一般尚可達到1．2%～2.0%，魚油添加量為l．0%，如養殖規格較大，供氣不足，只要簡易搭蓋薄膜保温，一般在南方地區，池水温度尚可維持在14～16℃，投餌率尚可維持在0．8%一1．2%。此時歐鰻生長較緩慢，餌料轉換率較低，為此可改為日投餵1次即可。至第二年開春後，氣候又逐漸轉暖，水温也逐漸緩慢上升，歐鰻的攝食狀況及活力也逐漸增強。此時歐鰻的規格已較大，多為出售選別後回池的舊鰻，故應採取緩慢上升的方式提高日投餌量，一般投飼率可上升至l．12%～2．0%，魚油添加量為1．0～1．5%。幼、成鰻階段不同水温下的投餌率。

（一）水質管理

1．水源 歐洲鰻養殖成敗，水質因素作用重大。為了使養殖生產能健康順利進行，選擇一個好的水源為首要基本條件。根據歐洲鰻的生態特性，水源應充足，日供水能力為養殖用水100%以上的山溪、水庫或深井水，若使用河水，必須經蓄水池過濾處理。

2．養殖過程水質管理 養殖過程中，水質管理是重要的一個環節，它不僅影響養殖鰻魚的正常攝食生長，同時亦為病害預防的重要環節，水泥池精養模式以清水養殖，收到了良好效果。在各養殖過程中的水質管理，主要有以下幾個要點：

（l）設置調温池 由於歐洲鰻鱺苗種來自法國、英國等歐洲地區。捕撈季節水温較低，並經低温長途運輸方到達各養殖場，其體質較弱，因而在放養時，水温的較大變化將導致批量死亡及影響培苗效果，因而設置調温池，用於白仔放養及培育，可有效提高成活率及其生長速度。所謂調温池，即用1口空池將水温預調至與苗袋或白仔池相似水温後，再用於白仔池換水，這樣既能保證白仔池水水温的穩定，又有利於其正常攝食、生長。

（2）定期檢測水質 水質好壞直接影響鰻魚正常攝食、生長。因而，為了保證養殖池水質，應定期檢測養殖池水質，一般要求3～5天檢測1次，發現問題可採取大換水加強排污，或利用水質改良劑等進行處理調節。尤其是砂石底池塘更應重視池底老化積淤後導致的水質惡化，一般要求3年更換1次池底。

（3）排污及拔臭 為了保持池水清潔，每天投餌後2～3小時要作徹底排污，同時洗刷池底及池壁。白仔期還應用虹吸法吸污，要求將糞便徹底排出並將池底、池壁及餌料台洗乾淨。並每隔2～4小時撥臭1次，至排出水不顯髒物。排污時，排水量視不同池水條件及養殖過程而異。

（4）氣候環境突變時的水質管理 在歐洲鰻養殖過程中，氣候及環境突變時，往往會引起水源水質突變，此時更應注意水質管理。在暴雨季節，雨水將大量地表泥土或有機物衝入河流等水源中引起水質PH、溶氧及銨態氮等水質指標突變，此時若仍按正常換水，不僅會影響鰻魚攝餌，往往還會導致病害的暴發。因此，在這種情況下，有沉澱池的，應將水源水沉澱24小時，並使用生石灰15一20毫克/升全池潑灑並沉澱，並於使用前用含氯消毒劑消毒6～8小時後，再使用。無沉澱池，應停食，僅少量換水；換水量一般為10，並使用含氯消毒劑及水質改良劑，用來消毒及改良水質。利用河水等水源的養殖場，應注意農田使用農藥後，農藥排入水源中對魚體產生的毒性，此時亦應先停止換水，或將水處理後再換水。

（5）利用遮陽網、黑薄膜及休息台 在養殖過程中，水温對其生長影響重大，因而在夏、秋季水温超過26～28℃、氣温在30℃以上時，為了保持適宜水温及避免強光刺激，應使用遮光設施。要求遮光率為80%以上，或使用黑薄膜覆蓋池塘。春冬時，拆除遮陽網，讓陽光照射，以利於水温升高。在週年養殖過程中，於餌料台上方完全遮光，以利鰻魚攝食。為了避免鰻魚鑽入砂底長期處於不良環境中，在幼鰻及成鰻養殖池中設置棲息台，讓鰻魚於棲息台棲息，生活在水質相對良好的環境中。棲息台一般根據池塘大小設置，300平方米以上池塘設置2-3個，150～300平方米池塘設置1一2個。放於投餌台兩側。

1.白仔期飼養管理

（1）水質管理 保持穩定水温，每天温差控制在1℃。每天排污4次，分別於投餌後2一2.5小時進行，採用虹吸法吸污並洗池，每次排污、換水量在1/2左右，然後慢慢進水，約2小時左右達到預定水位。日換水量為原池水體的200%以上。每3～5天進行1次水質理化因子測定，根據測定結果進行水質調控處理，儘量使水中各項理化指標在適宜範圍中。可使用20毫克/升光合細菌，5～10毫克/升底質改良劑以及15毫克/升生石灰等藥物進行水質改良。

（2）鰻苗選別 白仔苗養殖45～50天左右，其規格增至300～600尾/千克，需進行選別。選別前需停食1天，分養池的水體環境最好與原白仔池相近，分養時間在温度較低時進行，利用魚篩分選，分作3種規格篩選，分篩後剩下的較瘦小白仔再重投絲蚯蚓進行餵養。分篩完成後12小時，應用3毫克/升高錳酸鉀和35毫克/升中藥魚血寧全池潑灑消毒，12小時後換水1/2以上。

（3）日常工作 白仔鰻池要有專人負責管理，晝夜有人值班，一旦發現異常要及時檢查，採取相應措施。排污時要及時撈除死傷苗，並仔細檢查死傷原因，及時處理。經常觀察鰻魚攝食及遊動情況，做好記錄。

2.黑仔期飼養管理

每次攝食後，將餌料框刷乾淨，撈除多餘餌料。每天早晚投餌2小時後要排污，並徹底刷乾淨池底及池壁，每次換水50%。每5天左右定期測定1次水質並抽樣鏡檢鰻魚1次。

黑仔鰻每隔30一40天篩選五次，進行分養，方法同白仔鰻。同時適當適時淘汰三類苗。大小分化顯著是歐鰻生長的特點之一。尤其投苗期越遲，三類苗比例越高。同時，馴養管理的好壞，也直接影響三類苗比例。三類苗比例可通過加強飼養管理，改善水質環境及採用特別餌料來降低其比例，但經過2一3次選別後的三類苗，長期處於攝食狀況不佳。營養狀況差的條件下，其體質虛弱，極易誘發病害。從經營管理及成本核算上看，應適時將其淘汰，從而確保一、二類苗的正常生長。淘汰的時間可根據養殖規模、池子配套情況、水源緊張程度、供熱狀況等來確定，一般在第三次選別後即可開始淘汰。

日常管理同白仔鰻。

3.幼、成鰻期飼養管理

（l）水質管理 歐鰻對水質的要求較日本鰻高得多，加之成鰻養殖階段歷經夏、秋、冬，春四個季節，各季節的水質管理要求各不相同，故對水質管理尤其不容鬆懈。

①春季 隨氣温與水温的緩慢上升，温度變化大，要注意控制投餌，勿飽食。

②夏季 注意降温，每天換水100%，儘可能採取微流水方式。夏季白天水温高而夜間水温稍低，故夜間換水量可加大，池水可適當加深至1．3一1.5米。

③秋季 日換水量80%以上，注意加蓋保温膜。

④冬季 由於氣候寒冷，水温較低，水温最好加至20℃以上，最低不低於15℃，為保持池水水温的穩定，減輕鍋爐的供氣壓力，池水可適當加深，同時換水量可適當減少，一般日換水量為全池的60%～80%。由於換水量較小，因此水質指標如銨態氮、硝態氮等值均偏高，故要採取定期潑灑20毫克/升光合細菌，或5一10毫克/升水質改良劑，或15毫克/升的生石灰進行水質調節，降低銨態氮、硝態氮等水質指標。

（2）選別及日常管理 在養成階段，魚體規格大，不適於用魚篩選別，常用鰻魚專用選別器分選，常造成嚴重損傷，影響生長及暴發病害。因此，選別時間可適當延長，一般飼養45～60天選別1次，選別時間宜於陰雨天及夜晚進行，同時徹底清洗消毒養殖池，方法同白仔鰻池。日常管理同白仔鰻期。

歐鰻其他養殖方式還有循環水養殖方式、海水網箱養殖方式及土池養殖方式，其中國內主要是海水網箱及土池養殖方式。這兩種養殖方式，白仔苗培育階段及越冬階段均在室內水泥池進行。從黑仔鰻至成鰻養殖過程分別在海水網箱及土池中進行。下面簡單介紹這兩種養殖方法。

海水網箱養殖具有設施投入省，養殖成本低，不受淡水資源的限制。網箱大小在6．0～15.0平方米之間，每個魚排由20～30個網箱組成，每個網箱之間間隔30～40釐米，每個魚排之間間隔50～80釐米，網目依鰻種大小而異，網箱深度3．0米，入水深度2．5米，每個網箱設置1個餌料合，網箱上遮蓋黑紗布。放養密度，規格300～400尾/千克的每平方米放養1.5～2．0千克，規格100～300尾/千克的每平方米放養 20～5．0千克，50一100尾評克的每平方米放養5．0一10．0千克，20一50尾/千克的每平方米放養10.0一20．0千克。一般放養2一3天即可開食，1周後即可正常投餵，投餌1天2次，早上6時、下午6時各投餵1次。用黑仔飼料，加適量清潔淡水製成團狀，投餵於餌料台上，日投餌量在2．5%一40%左右，10一15分鐘內吃完為宜。每15天更換網箱1次，鰻魚攝食、活動均正常時，不必藥浴消毒鰻魚，而是帶水操作，儘量不驚動鰻魚，以免影響其攝食。

1，池塘條件 要求水源充足，水質符合漁業用水標準，單口池塘面積以0．3～31公頃為宜，池深1．2～2．5米。

2．鰻魚放養 池塘清塘，並配備抽水機、增氧機等。

3．日常管理 主要水質管理，PH要求7．0～8．0，溶氧要求保持5毫克/升，同時配備增氧機，透明度30～40釐米。換水：秋季、春季每3天換1次水，每次換水15%～30%；夏季每天換水1次，時間為下半夜，每次換水在10%一25%之間。

4.投餌 夏季投餌在早上6時和晚上6時以後，冬季則安排在中午2一3時水温最高的時候。投餌時應添加魚油，並隨水温變化而增減。

世界自然保護聯盟紅色名錄列為：極危（CR）。

2009年3月13日 《瀕危野生動植物種國際貿易公約》秘書處3月13日宣佈，《公約》的174個締約國將對歐洲鰻鱺（European Eel）實施新的監管措施。今後所有的歐洲鰻出口都需要獲得出口許可證，而只有在出口國的科學家確認現有貿易水平不會對歐洲鰻的生存構成威脅、歐洲鰻的種羣數量符合正常標準時，才能頒發出口許可證。進口國則需要確保所有進口的歐洲鰻都伴隨有出口許可證。 ^[3] 

自從1970年代開始，到達歐洲的歐洲鰻鱺數目下降了約90%（可能甚至為98%）。至今並不清楚此現象為正常的長期週期或是反映鰻魚數量的普遍下降。潛在可能原因包括過度捕魚、寄生蟲如粗厚鰾線蟲（Anguillicola crassus）、河流障礙物如水力發電廠，與及北大西洋振盪（North Atlantic oscillation）、墨西哥灣暖流、北大西洋漂流的天然轉變。部分學者研究顯示多氯聯苯（PCB）污染可能是數目下降的主要原因。

中國：

全球： 從20世紀80年代早期開始，歐洲鰻鱺種羣數量下降了約90%，根據世界糧農組織2006年報告，2001年歐洲鰻鱺捕撈量基本是20世紀80年代前的1-2%；根據世界糧農組織捕撈量統計，1968年達20,278噸，1975年下降至16,110噸，1985年12,665噸，1995年8,706噸，2005年5,059噸，種羣處於下降趨勢。

中國： 中國曾是世界上最大的鰻鱺生產國，全國共有養殖場3,000多家，年實際產量約12-13萬噸。後由於鰻苗緊缺，鰻鱺養殖受到很大影響。

全球：

自1970年代起，歐洲鰻鱺的天然資源顯著下降，目前尚不清楚原因。2007年被瀕危衍生動植物種國際貿易公約（CITES）列為附錄二，停止苗種出口。我國已在多個省市開展工廠胡和池塘養殖，並有一定養殖規模。 ^[4]