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檸檬香精
鎖定
- 中文名
- 檸檬香精
- 外文名
- lemon flavor
- 香 型
- 果香香精
- 屬 性
- 食品添加劑
- 主要成分
- 蒎烯、γ-松油烯、α-松油醇
- 用 途
- 食品、飲料的調製
檸檬香精內容簡介
檸檬果實有清甜的果香。其特徵香味除與其他柑橘有類似的果香外,還具有清涼氣息。因香味成分含有較多的蒎烯、γ-松油烯、α-松油醇。調配檸檬香精最適宜的原料是檸檬。水質檸檬香精所用檸檬油必須先除萜取得檸檬精後再使用。
檸檬香精原料
天然精油類:蒸餾檸檬油、冷榨檸檬油、除萜檸檬油,檸檬油萜、蒸餾和冷榨的橘子油、甜橙油、柚子油、橘子油萜、甜橙油萜。
醛類:辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二醛、檸檬醛、香茅醛。
醇類:α-松油醇、橙花醇、芳樟醇、香葉醇等。
檸檬香精配方舉例
原料 | 水質,% | 油質,% |
---|---|---|
檸檬精 | 80.00 | - |
檸檬油 | - | 30.00 |
甜橙油萜 | - | 10.00 |
檸檬油萜 | - | 20.00 |
檸檬醛 | 2.00 | 3.00 |
芳樟醇 | 0.20 | 0.40 |
乙酸芳樟酯 | 0.20 | 0.30 |
α-松油醇 | 0.10 | 0.10 |
乙醇 | 12.5 | - |
甘油 | 5.00 | - |