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樂山豆腐腦
鎖定
- 中文名
- 樂山豆腐腦
- 分 類
- 川菜-四川小吃
- 口 味
- 麻辣鮮香、味道可口
- 主要食材
- 樂山嫩豆花,澱粉,粉蒸牛肉,大頭菜等
- 產 地
- 四川樂山市
樂山豆腐腦歷史起源
《故都食物百詠》中稱:“豆腐新鮮滷汁肥,一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦,食罷居然鼓腹舊。”還注説豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦,才名副其實。它的口味應鹹淡適口,細嫩鮮美,並有蒜香味兒。豆腐腦除澆鹹鹵之外,還有一種甜豆腐腦,它用白糖加水熬開,勾澱粉的溜芡,上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
[1]
樂山豆腐腦烹製方法
樂山豆腐腦原料
牛肉豆腐腦(2張)
樂山豆腐腦調料
醬油、食醋、辣椒油、花椒麪、味精、雞精、饊子
樂山豆腐腦製作方法
常配:粉蒸牛肉(2張)
樂山豆腐腦菜品種類
牛華豆腐腦,細嫩爽滑之豆花與粉條,用芡粉勾汁,燉牛肉之厚重,再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉,是家常百姓的美味,樂山城區的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的“眼鏡豆腐腦”為人氣旺的地方;
峨眉豆腐腦,做法和牛華豆腐腦類似,唯一不同的是加入的是酥肉,並且不加粉條,但完全是另一番不同的口味,以興發街口的那家最有代表性。
楊灣豆腐腦,做法和上面兩種類似,但沒有燉牛肉和牛肉湯,配料較為簡單,無香菜、粉條,只有葱作為點綴,輔之油炸過的黃豆、酥肉,粉蒸牛肉或肥腸可根據自己的口味添加。楊灣豆腐腦搭配一碗白米飯,是老楊灣人的傳統吃法。
按照配料主要分為三種:
牛肉豆腐腦,以紅燒牛肉湯滷汁為主,湯頭濃厚,麻辣鮮香;
雞絲豆腐腦,搭配以新鮮雞絲,清香可口,口感清淡;
酥肉豆腐腦,以麪粉包裹新鮮五花肉,用油炸至金黃的酥肉為主料,滿嘴香脆不膩口。
這三種豆腐腦都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥腸佐食,大快朵頤。
樂山豆腐腦營養成分與功效
豆腐腦營養豐富,美味可口,人體對其吸收率可達92%~98%。
豆腐腦[老豆腐]的營養成分列表 如下(每100克中含) :
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5
能量(千焦) 63 蛋白質(克) 1.9 脂肪(克) 0.8
碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02
尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107
鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9
鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26
錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0
豆腐腦除含蛋白質外,還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質,尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑,含鈣量會有所增加,對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。
適合人羣:一般人皆可食用。
適用量:每次1碗,約100克。
温馨提示:
●最好不用香葱為作料。
●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
●北方多喜食鹹鮮味豆腐腦,南方則偏好甜味豆腐腦。
●豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候,味道的關鍵則在滷料。