榆錢菠菜

榆錢菠菜(4張)

莧科濱藜屬一年生草本，高可達2米，無粉或幼嫩部分稍有粉。莖直立，粗壯；枝斜伸，鈍四稜形，有綠色色條。葉片卵狀矩圓形至卵狀三角形，長5-25釐米，寬3-18釐米，先端微鈍，基部戟形至寬楔形，兩面均為綠色，下面稍有粉，全緣或具不整齊鋸齒；葉柄長1-3釐米。 ^[11] 

花序穗狀圓錐狀，腋生及頂生；雄花花被片5，雄蕊5; 雌花二型：有花被雌花的花被裂片5，矩圓形，無苞片；種子橫生，扁球形，直徑1.5-2毫米，種皮薄殼質，黑色，有光澤。無花被的雌花具2苞片，苞片僅基部着生點合生；苞片果時近圓形，直徑1-1.5釐米，先端急尖，全緣，基部截形或微凹，有很短的柄，表面有浮凸的網狀脈，無粉；種子直立，扁平，圓形，直徑3-4毫米，種皮通常為膜質，黃褐色，無光澤。花果期8-9月。 ^{[1]  [5]}  榆錢菠菜因葉片似榆錢，故名。 ^[6] 

原產歐洲，中國北方各省多見栽培。 ^[1] 

榆錢菠菜在鹼土中生長茂盛。 ^[2]  榆錢菠菜耐寒性較強，也耐瘠薄，耐鹽鹼，對旱、澇的適應性強，在光照充足的條件下生長迅速，對土壤要求不嚴，喜濕潤肥沃的土壤。 ^[8] 

榆錢菠菜通常採用平畦、條播或撒播。 ^[9] 

榆錢菠菜播種方式與田間管理大體與春菠菜相同。條播，淺復土約10釐米。一般幼苗出土後，常因莖細葉肥，而出現頭重腳輕現象，所以在春風大的地區應採用溝播。若採用向陽溝播種，既可防風又可促進早熟。播種量每畝2斤左右。 ^[3] 

幼苗長出後應進行間苗，每行內株距為20.3-30.5釐米。間苗後不可移植，因為榆錢菠菜根部細嫩，移植後不利於生長。榆錢菠菜雖屬耐幹早作物，但仍應隨時澆水，才能迅速生長，並取得高質量的收穫。可覆蓋厚厚一層稻草或混合肥料，以保持土壤的濕度，並改進沙質鹼土。在榆錢菠菜生長初期，應清除雜草，但當它長到1米左右高，其巨大的葉子遮蔽了菜圃時，清除雜草工作就沒有必要了。

榆錢菠菜長成後，其上部的嫩葉最好吃，老葉則不宜食用。開花後的葉子也不如未成熟的葉户好吃。大多數種植者在開花時即把花摘去，以利於枝葉生長。用這種方法可在整個夏季從一個單株榆錢菠菜上不斷摘取嫩葉食用。從春季開始，至仲夏季節，徵隔兩星期播種一次，可保證連續收穫高質量的榆錢菠菜。 ^[2] 

收穫時僅摘取嫩葉和嫩柄，有些側枝只能生存兒天，長出新的嫩葉。長成後應注意剪枝，清除有病蟲害的葉子。嫩枝也可與菠菜或酸模一徉食用。榆錢菠菜味道適中，與其它品種的菠菜相比，含酸量要少得多。由於榆錢菠菜從土壤中順利長出，其葉子碧綠而無蟲害。不論煮食，加上奶油製成沙拉或制湯，其味均鮮美可口。

榆錢菠菜與其它相近品種的榆錢菠菜一樣，有着悠久的歷史，是最古老的種植植物之一。榆錢菠菜原生長在歐洲和西伯利亞，古希臘人和羅馬人廣泛用來醫治咽喉痛、消化不良和黃疽病，也用作菜食。意大利人用榆錢菠菜製成醬，法國人和英國人用榆錢菠菜燉湯，或蒸熟佐餐。 ^[2] 

榆錢菠菜在歐洲東南部和亞洲西部曾經是一種重要而受歡迎的蔬菜被種植。雖然如今它很少用於烹飪，但卻成為綿羊和山羊理想的飼料作物；在地中海地區，它像菠菜一樣受到青睞，葉子常作為煮菜或用於沙拉；在意大利，綠色葉子的榆錢菠菜經常見於意大利麪中。 ^[10] 

榆錢菠菜綠色或紅色的肉質葉，也被用作藥草，通常用於治療缺鐵性貧血。 ^[10]