椰子果

椰子果是椰子樹的花序受精後形成的果實 ，也是椰子果實的簡稱。椰子果是椰子樹的主要經濟形態，也是椰農經濟收入的主要類型，也是眾多椰子產品的基礎原料。

椰子果是椰子樹的果實，是植物中最大核果之一，主要由椰衣纖維、椰子殼、種皮、椰肉（固體胚乳）和椰子水（液體胚乳）組成，如圖《結構圖示》所示。 ^[1] 

椰子樹果實為最大的核果之一，呈圓形或橢圓形，也有少量三稜形。由外果皮、中果皮、內果皮（椰殼）、種皮、固體胚乳（椰肉）、液體胚乳（椰子水）和胚組成。

外果皮：亦稱果皮，外表革質，椰果未成熟前，外表光滑，有紅、黃、綠、褐等顏色，充分成熟後果皮飽滿光滑，幹後呈褐色，不成熟椰果乾後果皮會發皺。

中果皮：外果皮裏面一層為中果皮，起到保護作用。未成熟時呈白色，含水量高，成熟後質地變為疏鬆的纖維層，棕褐色，富有彈性，稱“椰衣”或“椰子纖維層”，保護椰子果實不受傷害。

內果皮及種皮：內果皮即椰殼，質地堅硬，充分成熟時呈黑褐色，冷熱不變形，保護胚乳和胚。種皮為椰殼內附在椰肉外面的薄皮，革質，成熟時呈黑褐色，一般情況下很難與椰肉分離。

胚乳：授粉後6～7個月，椰果開始形成膠狀體胚乳，即椰肉，8個月後椰肉呈白色，質地變硬，12～13個月，胚乳完全成熟，厚度約0.9～1.5釐米，含脂肪30～35 %，蛋白質4 %，碳水化合物12～14%以及多種氨基酸、維生素和微量元素。

椰子水：又稱“液體胚乳”，藏在椰果腔中，椰肉未形成前，味酸澀，椰肉形成後（授粉後6~7個月）椰子水含糖量最高（約4～6%），味甜，果實成熟時味變淡，糖分減少，礦物質含量增加。

胚：米白色，圓柱形，約米粒大小。在椰殼和椰肉上，有三“眼”（孔），通常只有一個孔的胚可生長，其它兩個孔的胚退化。椰果發芽生長時胚首先向外長根、芽，向果腔內生長吸器，吸器分泌出脂肪分解酶分解椰肉中的養分，由吸器吸收供椰苗生長。

椰子樹植後3-5年便可開花結果，每一串花序大約可結6-12個果，高產的可達30個果，但果較小。椰子樹單株產量每年約50-200個果，椰果從授粉到成熟，一般需要1年時間，在整年中如果某一階段遇到自然災害，如干旱、寒潮、颱風等都會影響椰果的發育。

分類標準不同，依據也不同，根據椰子資源分為植物性狀和農業性狀等 ^[2]  。

按大小分類可分為大果型，中果型和小果型 。

椰子果(6張)

按果實形狀分，有園果形，卵圓形，扁形和不規則形。

按果形顏色分，紅果椰子，綠色椰子，黃果椰子和棕色椰子等。

椰子的主要產品是椰肉（稱固體胚乳），其含有豐富的營養物質。成熟椰子果的新鮮椰肉，脂肪含量約為33%，蛋白質約為4%，可以鮮食，也可以用於食品工業，直接加工成各類美味食品，如市場上的椰子粉、椰子汁和食用椰幹等。

此外，也可用於精細化工、醫藥和農藥製備等。未成熟的椰子，其椰肉內所含的蛋白質、脂肪和碳水化合物含量等均比成熟的椰子低，所以未成熟的椰子不適於加工椰子油或其他椰子產品，但適於直接食用。這種嫩椰子除了飲用其中的椰子水以外，有些地方還將軟的椰肉取出，配上白糖和椰子水一起食用，味道極為鮮美，椰肉也軟滑可口。

椰果的重要組分為椰子水和椰肉，其中椰子水及椰肉內糖的濃度、蛋白質含量、脂肪含量、月桂酸含量、椰幹含量、維生素含量及各種微量元素含量等是衡量椰果品質的重要指標。椰肉和椰子水中含有豐富的蛋白質、碳水化合物和脂肪,同時含有種類和含量均很豐富的維生素和礦物質。有研究表明,椰肉經脱脂均質後得到的椰子汁有利於高血脂症的預防和干預,對心血管系統有一定保健作用。椰肉中的粗纖維和蛋白可以減少體內膽固醇吸收和加速排泄,有利於血脂減少 ^[3]  。椰肉的遊離脂肪中以月桂酸(十二酸)、肉豆蔻酸(十四酸)等飽和脂肪酸為主 ^[4]  。椰肉中含量最豐富的礦物質離子是鎂和鉀,鎂可減少低密度脂蛋白,穩定血小板和降低血凝狀態;鉀是細胞內液中主要的陽離子,維持體內的水平衡、滲透壓及酸鹼平衡,增強肌肉興奮性,維持心跳規律,參與蛋白質、糖類和熱能代謝。 ^[5]  總體來講,椰子是低能量、高可溶性膳食纖維的健康食物。