-
棗醋
鎖定
棗醋是由棗、酵母液等食材製成的食品。
- 中文名
- 棗醋
- 簡 介
- 利用鮮棗做醋
- 製作方法
- 入缸處理:將做醋的棗洗淨
- 特 點
- 選用的棗都是優質的紅棗
棗醋簡介
在一些大酒店、夜店、夜總會等這些地方已經出現棗醋的銷售,尤其在廣東地區,有些地方已經是普及了!
棗醋製作方法
1.入缸處理:將做醋的棗洗淨,於清水中浸泡24小時,壓碎或粉碎。每10~15公斤棗加粉碎的大麴1公斤,加相當棗重的3~5倍的水,再加棗重15%的谷糖和5%的酵母液,拌勻以後入缸,缸口留17釐米左右的空隙,然後用紙糊嚴,加蓋壓實。
3.成品:發酵物過濾後即為淡黃色的新醋。每100公斤新醋加食鹽2公斤和少量花椒液,再貯藏半年即成熟,醋味即香又酸。
製作方法也可簡化,不加放酵母和大麴,將棗洗淨放入缸、壇中,加棗重5倍的清水,放於温暖處,冬季可放在住人的屋內,讓它自然發酵。夏季一二個月,冬季3~4個月,發酵就可完成。所得食醋為淡黃色。
另外,用黑棗、柿子或酸棗等,也可用上述方法做醋。