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梔子黃
鎖定
梔子黃(crocin,gardenia yellow),別名藏花素,俗稱黃梔子,屬類胡蘿蔔素系列,它是梔子中的黃色色素,其黃色素成分為類胡蘿蔔類色素的藏花素,與藏紅花中的藏花素相同。分子式為C44H64O24,相對分子質量976.97。梔子黃可用於果汁(味)型飲料、配製酒、糕點上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、麪餅、糖果和栗子罐頭等
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梔子黃主要成分
主要成分(4張)
梔子黃性質
橙黃色結晶性粉末,微臭。易溶於水,在水中立即溶解成透明的黃色液體。可溶於乙醇和丙二醇,不溶於油脂,pH值對色調幾乎無影響。其色調在酸性(pH值4~6)和鹼性(pH值8~11)時都比β-胡蘿蔔素穩定,特別在鹼性中黃色更鮮明,在波長440nm附近吸光度最大。耐鹽性、耐還原性、耐微生物性均好,在中性或偏鹼性條件下,梔子黃耐光性、耐熱性均較好,而在低pH值時耐熱性、耐光性較差,易褐變。對蛋白質和澱粉染着效果較好,即對親水性食品有良好的着色力,在水溶液中則不夠穩定。在酸性時比在鹼性時褪色顯著。對金屬離子(如鋁、鈣、鉛、銅、錫等)相當穩定,鐵離子有使梔子黃變黑的傾向
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梔子黃製備方法
生產梔子黃的方法有乙醇溶液提取法、水提取法和乙醇、乙醚浸提法等。僅介紹乙醇溶液提取法如下。
將成熟的梔子果實粉碎,加入CaCO3。用20%乙醇溶液於75℃的温度下浸提4h,中間換兩次浸提液,過濾,濾液流經多孔性吸附樹脂,以25%乙醇溶液淋洗樹脂,再用50%乙醇溶液淋洗樹脂並收集該淋洗液,減壓濃縮洗液,乾燥得成品色素,或者真空薄膜蒸發濃縮,噴霧乾燥
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梔子黃安全性
小鼠經口LD50為22000mg/kg體重。蓄積性、致突變試驗:有弱蓄積性,無致突變作用。用添加2%梔子黃色素的飼料進行亞慢性毒性試驗,結果無任何異常,故本色素安全性。按照GB2760-2011《食品添加劑使用衞生標準》規定:梔子黃可用於果汁(味)型飲料、配製酒、糕點上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、麪餅、糖果和栗子罐頭等,最大使用量為0.3/kg。實際使用時,用於一般汽水、汽酒為0.2/kg;竹葉青酒為0.19/kg;用梔子黃按1:7加水製得梔子黃色素液,對蛋卷着色,在和麪時按25:1加入,染色效果較好;用於月餅餅皮的調色,梔子黃的最大使用量為0.3/kg;用於糖果,其使用量為0.05%~0.2%;用於糕點,其使用量為0.01%~0.1%。梔子黃用於飲料效果好,色澤豔麗,雖高温煮沸亦不變化,使用量為0.02%~0.1%,但不宜使用於酸性飲料,以防褪色。本品可用於保健品的製備
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梔子黃分離純化
由於中藥和食品提取梔子黃的目標產物不同,因此採用的提取溶劑也有區別。中藥方面主要用甲醇,而食品方面用水,藏花酸、藏花素及梔子苷均是水溶性的極性分子, 也有研究表明,醇利於藏花素、藏花酸的提取,水利於梔子甙的提取
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梔子黃精製方法
梔子黃色素提取液可以用果膠酶處理、板框過濾、離心等方法進行初步精製,去除果膠、蛋白質等大分子物質。但要去除引起色素綠變的梔子苷,必須進一步純化。常用的精製方法有:樹脂吸附法、超濾法、反滲透法、超臨界流體萃取法、凝膠層析法、鉛鹽沉澱法、活性炭吸附法等,但真正用於生產的很少,國外僅有大孔樹脂吸附法已應用於工業化生產。
梔子黃影響因素
紫外-可見光區內梔子黃色素水溶液有三個吸收峯:238nm、325nm、440nm,分別是梔子苷、綠原酸、藏花素和藏花酸特徵吸收峯。
梔子黃色素液在pH 1~ 7時為橙黃色,pH 8~12時為亮黃色。在酸性條件下色素穩定性較差,中性、鹼性條件下色素穩定性良好。與其他類胡蘿蔔色素相似,梔子黃色素耐日光性較差。除Fe 、Cu 以外,常見金屬離子對梔子黃基本無影響。
梔子黃色素溶液與氧化劑共存時會因氧化作用而導致褪色。 因此,若在食品中使用梔子黃色素, 就應儘量避免在加工和貯存過程中與氧化劑接觸,延緩或減輕梔子黃色素的褪色現象。
梔子黃劣變防治
梔子黃褪色防治
梔子黃提取過程中藏花素、藏花酸分子本身含有多個不飽和共軛雙鍵, 易受親電試劑如H+、金屬離子等破壞,逐漸變為飽和烴,色素吸收峯向紫外區漂移,即發生褪色。通過添加色素穩定劑(如EDTA 二鈉) ,避免與金屬離子接觸,調整色素所在體系的酸鹼度等方向可有效防止褪色。
梔子黃綠變防治
梔子黃綜合防治
梔子黃色素和B- 環糊精相互作用形成1:1型包合物, 梔子黃色素的長鏈結構進入B- CD 的疏水內腔,使其所處微環境發生了改變, 抑制了光、熱、酸鹼、氧化等因素引起的褪色反應,大大增強了色素的穩定性
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。EDTA-Na2 能穩定桅子黃色素的分子結構,鰲合色素中的金屬離子,增強色素穩定性。多聚磷酸鈉,偏磷酸鈉, 磷酸氫二鈉,,C- 谷維素
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, 3, 5-二咖啡酰奎寧酸,3 4- 二咖啡酰奎寧酸,4, 5- 二咖啡酰奎寧酸,3, 4, 5- 三咖啡酰奎寧酸和它們的鹽類都可作桅子色素的護色劑, 防止褪色。
梔子黃主要用途
梔子黃食品行業
梔子黃(3張)
桅子黃色素對蛋白質、澱粉等具有優良的染色能力,可廣泛應用於糕點、糖果、麪粉、飲料、果凍、餅乾、雪糕等各種食品上。
梔子黃絲綢織物
研究顯示天然梔子黃對絲綢織物的染色性能。改變染色條件,採用直接染色法和媒染染色法對絲綢進行染色,經正交試驗分析獲得優化的染色最佳工藝。結果表明:梔子黃對絲綢織物可以直接染色,染料用量對染色結果影響最大,染料的提升性能較好。梔子黃媒染時適合採用後媒染色,與直接染色相比,後媒染色的織物顏色沒有明顯變化,除了日曬牢度不超過3級外,其他各項牢度基本都在4級以上,更多還原。
梔子黃藥品行業
桅子黃色素除含色素成分可着色外,又含有一定的和血、活血、祛疲、止痛、降壓等醫療價值極高、售價昂貴的藏紅花酸, 可應用到藥品行業。
梔子黃使用方法
將所需數量的色素,加入適量的水或稀乙醇中,稀釋攪拌均勻,再將此黃色溶液加入所需染色的產品中,均勻攪拌即可。操作温度應低於80度。
- 參考資料
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- 1. 李祥.食品添加劑使用技術:化學工業出版社,2010:96
- 2. 張麗平,付少華. 天然梔子黃對絲綢織物的染色[J]. 印染助劑,2007,04:37-39.
- 3. 張德權, 優質梔子黃色素和梔子護肝食品的研究(中國農業大學博士學位論文)2000
- 4. Siwawe,JS, Jarayapun, A. The food color extraction fromGardenia fruits 1: The appropriate ex traction cond it ions. [F]
- 5. 王豔春. 梔子中環烯醚萜甙的薄層分離及光密度測定法的探究
- 6. 劉淑玲, 仝建波, 劉芸, 喬華, 張生萬. 梔子黃色素包合物的研究
- 7. KUBO NOBUKO. M ethod for preven ting food from kometan,i-T,Terada,Y,Nishimura,T,Takii,H,Okada
- 8. 劉崢, 彭瑞琪, 李定芳. 防止梔子黃色素綠變方法及性能的研究
- 9. 梔子黃 .化源網[引用日期2022-11-07]