梔子紅色素

性質：暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特殊氣味，無味，無吸潮性。

製法：梔子果→萃取→發酵→精製→濃縮→乾燥

穩定性：在pH值為2.5～8.0範圍內，色調僅變化±5%，穩定性良好，pH值在6以上時紅色稍淺。加熱至100℃不褪色。在pH值在4～6範圍內耐光性良好，在pH值為2.5及8時略有變化。pH3.5以下易產生沉澱。對Al2+、Ca2+穩定，對Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不穩定，需加註意。添加半胱氨酸鹽酸鹽可增強色度。食鹽對色值、色調無影響。

着色能力：對蛋白質和碳水化合物的染色性良好。

用法：先用温水（純淨水）溶解，再用一定量的純淨水調整至所需比例．

用途：用於一般食品，如制面、餡芯、冷點心、赤豆飯、飲料、甜酒等的着色，為紅色着色劑。