梅乾菜燜肉

梅乾菜燜肉系浙江菜。

其特點乾菜烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味，肉色紅亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不膩。

是最具代表性和最有文化內涵的紹興名菜，最早，由蘇東坡所創。

蘇東坡在徐州治水有方，併為當地留下了“回贈肉”。後來，蘇東坡任杭州知府，因浙西太湖洪水氾濫，便來到紹興祭拜大禹，得知紹興人喜愛的黴乾菜正是大禹治水時期發明的，就將自己擅長的回贈肉與乾菜一起燒製，“乾菜燜肉”由此誕生，風靡開來

1.五花肉洗淨切成3釐米左右的小塊，用平底鍋把肉煎出一些油來，兩面稍變黃色。

2.倒入黃酒，等酒氣揮發一些了，撒上梅乾菜拌勻。

3.關火，撒上白糖，拌勻，將菜盛入一個較深的大碗裏，肉在下，菜蓋住肉。在碗上倒扣一個平盤，以防水汽浸泡，蒸鍋加足量水，蒸一小時以上。