桑

12世紀桑被傳播到了歐洲，隨後西班牙人在征服拉丁美洲後又將桑傳播到了拉美。在合成絲綢被髮明以前，歐洲和美洲為生產絲綢大量栽培桑樹。桑還被引種到澳大利亞並歸化，在澳大利亞的一些州被視為雜草。 ^[13] 

中國秦漢時期的《氾勝之書》《農桑指要》《齊民要術》《農政全書》等諸多著作都記錄了桑的栽培技術，許多史志中也收錄了有關蠶桑經濟的文獻。《史記·貨殖列傳》記載“齊、魯千畝桑麻”，可見漢代時中原地區也已經成為桑樹栽培繁盛的區域。漢末孫權下令保護吳地農桑產業發展，五代時期有“桑麻蔽野”“春巷摘桑喧叱女”的記載，唐代李白在路過金陵時寫到“吳地桑葉，吳蠶己三眠”，可見唐朝前後江南的桑樹栽培已十分興盛。明朝以來隨着商品經濟和海外貿易的發展，江南和珠三角的桑樹栽培上升到了新的高度，產生了桑園經濟、桑爭稻田、基塘農業等新現象。 ^[6] 

中國是有文獻記載最早栽培桑樹的國家。在甲骨文中就已經出現“桑”字的不同字形，先秦以來的文獻開始出現了許多關於桑的記載，如《詩經》“愛求柔桑，南山有桑”。春秋戰國時期桑的栽培已經發展到可觀的水平，巴蜀地區桑樹栽培及絲帛產業已開始興盛，蜀錦作為名貴衣料受到追捧；根據《史記》《呂氏春秋》，桑葉之爭引發了楚、吳兩國的一場戰爭，可見桑蠶產業在江南地區也已經成為經濟支柱產業之一。 ^[6] 

桑是落葉喬木或灌木，高3~10m或更高，胸徑可達50cm。 ^[1] 

樹皮厚，灰色，具不規則淺縱裂；冬芽紅褐色，卵形，芽鱗覆瓦狀排列，灰褐色，有細毛；小枝有細毛。葉卵形或廣卵形，長5~15cm，寬5~12cm，先端急尖、漸尖或圓鈍，基部圓形至淺心形，邊緣鋸齒粗鈍，有時葉為各種分裂，表面鮮綠色，無毛，背面沿脈有疏毛，脈腋有簇毛；葉柄長1.5~5.5cm，具柔毛；托葉披針形，早落，外面密被細硬毛。 ^[1] 

花單性， ^[1]  雌雄異株， ^[4]  雌雄花序均為穗狀， ^[5]  腋生或生於芽鱗腋內，與葉同時生出；雄花序下垂，長2~3.5cm，密被白色柔毛，雄花花被片寬橢圓形，淡綠色。花絲在芽時內折，花葯2室，球形至腎形，縱裂；雌花序長1~2cm，被毛，總花梗長5~10mm，被柔毛，雌花無梗，花被片倒卵形，頂端圓鈍，外面和邊緣被毛，兩側緊抱子房，無花柱，柱頭2裂，內面有乳頭狀突起。 ^[1] 

聚花果卵狀橢圓形，長1~2.5cm，成熟時紅色或暗紫色。 ^[1]  每個小漿果內有種子，扁卵形，黃褐色或淡黃色，由種皮、胚和胚乳組成。 ^[14] 

桑原產於中國北部和中部，在中國、日本、朝鮮半島、俄羅斯、中亞、歐洲大陸、美國、墨西哥、南非等國家和地區均有栽培，在美國、加拿大、澳大利亞的一些州、省已歸化。 ^{[1-2]  [13]  [15]} 

桑在中國由東北至西南各省區、西北至新疆均有栽培， ^[1]  一般生長於海拔1200m以下的山區和平原。 ^[3] 

桑是陽性樹種，喜光，喜温暖濕潤，耐寒，可耐-40°C的低温；耐旱，不耐澇。抗污染，抗風，耐煙塵，抗有毒氣體。桑是深根性樹種，根系發達，生長快，萌芽力強。喜深厚、疏鬆、肥沃的土壤，在各種土質的土壤上都可以生長，以土層深厚疏鬆、排水良好、有適量水分和肥力、微酸性或中性的沙質壤土最佳，在鹽鹼地上易生長不良。 ^{[9]  [16]  [17]  [18]}  桑每年4~5月開花，5~8月果實成熟。 ^[1] 

桑的花是風媒花，雄花的開花過程中，內彎的雄蕊會在25微秒內伸直，將花粉爆發地彈射到空氣中，並使花瓣以超過半音速的速度反彈。這是在植物學中已知的最快的運動，接近植物運動的理論極限。 ^[19] 

雌花受精後發育形成小漿果。多數小漿果着生在一個果軸上，即所謂的桑椹。果肉中有種子，種子較短命，在自然環境中存放數月則大部分喪失發芽力。 ^[14] 

採集紫黑色的成熟的桑椹，將其搗爛，在水中洗去果皮、果柄等雜物得到種子，慢慢陰乾。播種採用春播或夏播均可，在4~6月播種。播種用條播或撒播。播種後要用稻草、麥稈蓋住畦面以保濕。 ^{[16]  [20]} 

桑的扦插分為硬枝扦插和綠枝扦插。硬枝扦插宜春季進行，扦插前用萘乙酸或吲哚乙酸等藥劑處理以促進生根，扦插時將插穗放在温暖、濕潤處，蓋上細沙，注意保濕。綠枝扦插則利用夏伐的新梢製成插穗，用扦插處理藥液浸泡插入焦糠或黃沙和細壤土拌合的扦插基質，邊插邊噴水，插後蓋塑料薄膜及遮陽棚以保濕、遮蔭，每日噴水。 ^[20] 

每年春季桑樹發芽前進行。把枝條壓至橫向倒伏，促進枝條的下部發新芽， 發芽後將枝條連同芽埋入土中並壓實。壓條生根且新梢露出地面時切斷與母株的連接，即成為新的植株。 ^[16] 

應在晴天剪取枝條充實、冬芽飽滿、無病蟲害的枝條作接穗。嫁接方式有袋接、揭皮根接、根袋接、倒袋接、簡易芽接等。嫁接10~15日後應檢查插穗是否成活，未成活的需補接。應注意摘除從砧木生出的芽， 適量澆水施肥促進新梢生長，防範病蟲害。 ^{[16]  [20]} 

培育桑樹苗木應選擇背風向陽、日照充足、地勢平坦、土質肥沃的土地，避免在鹼性土壤或鹽鹼地上栽培。桑在生長髮育中對水分的需求較大，但又不耐水澇，因此育苗地塊應有足夠的水源供應且排水暢通。 ^{[16]  [17]} 

栽植苗木前應先整地。桑樹苗木栽培要求土壤疏鬆，無石礫、雜草、根茬、秸稈等雜物。種植地塊應深耕，同時噴施敵百蟲等藥劑對土壤消毒，施糞肥、磷肥，為桑樹苗木的發育創造適宜的條件。 ^{[8]  [16]  [17]} 

桑樹苗木的定植分為溝栽和穴栽。成片密植時一般採用溝栽，非成片栽培或密度稀疏時可穴栽。定植一般在落葉後至翌年春季發芽前進行，夏、秋季多雨的地區也可夏、秋栽。定植時應先施有機肥，蓋上一層細土，豎直栽入苗木並使根部伸展，再填土並踩實。定植後要澆定根水，以後仍應視情況澆水。 ^[20] 

為桑樹灌水時機應根據立地條件、土壤質地、晴天時間、樹形等要素決定，一般連續晴天超過7日即應灌水，坡地沙壤土、低幹樹型等條件下灌水應更勤。春夏多雨季節一般要為桑樹進行排水；地下水位高、地勢低窪、土質黏重冷潮的地區更應注意排水，可用粉煤灰等改良土壤黏性，提高土壤透水、透氣能力。 ^[20] 

為促進桑樹的葉或果實的生長髮育，確保豐產，應為桑樹合理施肥，施肥應以有機肥為主。施肥分為春、夏、秋、冬肥。春肥補充發芽消耗的養分，以氮肥為主；夏季是桑樹生長旺盛的時期，夏肥能促使枝葉生長旺盛，以速效性肥為主；秋肥能提高秋葉品質、增強植株抗寒力，應於8月底以前施肥，以速效性肥為主；冬季桑樹落葉後施冬肥以提高土壤肥力，施遲效性的有機肥。還可輔以葉面肥以提高桑葉的產量和品質。 ^[17] 

蠶桑剪定的目的是為了控制樹形樹勢，改善樹冠通風透光條件，促進枝葉生長，防止大小年現象，實現桑葉穩產、高產、優質。應根據壯條數量、位置、方向適當修剪，使枝條保持向四面張開，通風透光；剪除不良枝條，留下粗壯良枝；根據樹型的發展趨勢修剪，選留壯枝。 ^[17] 

果桑的剪定一般以自然開心形的樹形為目標，樹形培養較容易。剪定方法主要包括疏枝、短截、回縮和緩放，剪定通常在春季發芽前進行，去除過密、病蟲、細弱和乾枯枝，對結果母枝可輕剪或緩放。可在固定位置進行雙枝更新，形成永久性結果枝組。對下垂或衰弱的主幹枝要回縮更新，在良好分枝處修剪，提高枝頭角度，以提高桑椹產量和品質。 ^[17] 

按收穫時間分為春葉和夏秋葉。春葉收穫時，根據蠶齡選擇收穫的位置，一、二齡小蠶選擇採取枝條上部的適熟片葉；三、四齡採取止芯芽，可結合剪採細小條葉；五齡分批伐條收穫。夏葉收穫時，對小蠶選採適熟片葉，對大蠶選採疏芽葉的新梢下部葉片，注意不應採摘過度；秋葉也要根據蠶齡和時期選取不同部位的葉片，保留部分葉片進行光合作用，避免全部採光。夏秋葉收穫時應使用採葉器，留下葉柄，避免損傷樹皮和芽包。 ^[20] 

桑椹一般在5月成熟，成熟的表現為由紅變紫，果梗由青變黃白；收穫期約20日。最佳採摘時間是清晨，以防桑椹被風吹落。桑椹不耐儲藏和運輸，戴上醫用無菌手套用手採摘最佳，對於採摘不到的果實，可以使用震動法，用乾淨的塑料軟布或布單撐開接收落果。收穫的桑椹應避免擠壓和暴曬，儘快銷售或加工。 ^[17] 

桑的主要病害有桑萎縮病、灰黴病、白粉病、炭疽病等。桑萎縮病的症狀有3種，萎縮型表現為枝條細短，葉質粗糙，生長緩慢；黃化型表現為葉片黃化、捲縮；花葉型表現為葉片側脈間出現黃綠色斑塊；用剪除病枝、藥劑防治媒介昆蟲、土黴素浸泡、硫脲嘧啶噴霧預防或治療。灰黴病多發於潮濕的桑園，表現為樹體產生病斑，發生灰白色絨毛狀的黴菌層；用託布津或根腐鈴噴灑治療。白粉病危害葉片，使葉片出現白粉狀的黴斑，影響葉片品質；用託布津防治。 ^[17] 

桑的主要蟲害有桑毛蟲、桑尺蠖、桑天牛等。桑毛蟲全國均有，幼蟲危害桑芽、桑葉，影響桑樹發芽和桑葉產量；可用摘除被害的葉並踩死幼蟲，或噴施敵敵畏的方式殺滅。桑尺蠖在春季新芽萌發時的危害最嚴重，啃食完新芽後還會啃食周邊的枝條皮層，影響春葉產量；可用人工捕捉、噴施敵敵畏的方式消滅。桑天牛幼蟲蛀桑樹的枝幹，成蟲啃食枝條皮層，嚴重時可致全株枯死；用人工捕捉成蟲、摧毀蟲卵、向蟲孔注射殺螟松等方式防治。 ^[20] 

桑葉被作為蠶的主要飼料，用以獲得蠶繭中的絲，是絲綢產業中的基礎，在中國已有數千年的利用歷史。 ^{[1]  [11]}  此外，桑葉也可以作為牲畜飼料，適口性好，消化率高，既可以製成青貯飼料，也可以打成粉末摻入其他的飼料，用於飼養牛、羊、豬、雞、兔等牲畜。 ^{[8]  [20]  [21]} 

桑的聚花果被稱為“桑椹”， ^[9]  成熟時果質油潤，食感酸甜、多汁，且含有維生素、鈣、鐵、鋅、硒等營養素，被譽為“21世紀的最佳保健水果”， ^{[10]  [17]  [22]}  可生食，也可用於榨汁，制果凍、果酒、桑椹乾等食品。桑葉含有黃酮、多糖等多種營養素，可製成桑葉茶、桑葉汁飲料等產品。 ^{[8]  [20]} 

桑的葉、根、枝條、果實均可入藥。桑葉能疏散風熱、清肺、明目，主治風熱感冒、發熱頭痛、咳嗽胸痛、咽乾口渴、目赤腫痛等病症；桑葉露（桑葉的蒸餾液）及桑葉汁也有清熱明目的功效。桑根味微苦，性寒，可清熱定神；根皮稱“桑白皮”可瀉肺平喘、利尿消腫，主治肺熱咳喘、小便不利、水腫等。桑枝能祛風濕、通經絡，行水氣；枝條灼燒後瀝出的液體“桑瀝”，樹皮中的汁“桑皮汁”，柴灰汁的濾液蒸發產生的結晶“桑霜”均能清熱解毒。果實稱“桑椹子”，能滋陰養血、生津潤腸，主治頭暈目眩、腰痛、耳鳴、失眠、口渴、便秘等症。 ^[11] 

從桑的枝條剝下的樹皮含有大量纖維，可作為製造人造棉、人造絲、紙張等的原料。桑的枝條鋸成的木屑可以用作培養香菇、金針菇、黑木耳等的培養基。木材堅硬，可用於傢俱、樂器、雕刻等的用材。 ^{[1]  [20]} 

桑基魚塘是一種立體的生態農業模式，即在魚塘的基上種植桑樹，桑葉用於飼養蠶以生產絲綢，蠶的糞便餵魚，塘底的泥土肥桑。這種模式實現了對桑、蠶、魚的物質生產的綜合利用及相互促進，節約了生產成本，又實現了生態平衡。 ^{[20]  [24]} 

桑樹是深根性樹種，根系發達，有一定的耐旱和抗鹽鹼能力、重金屬耐受力及富集能力，可以作為生態防護林、城市綠化帶以及荒漠化、鹽鹼地、重金屬治理用的樹種。 ^[23] 

桑因養蠶業被引種到世界各地，由於其適應性強，繁殖、生長迅速，已在世界的許多地區歸化，並取代當地的植物。桑在加拿大安大略省和美國與固有種紅果桑（Morus rubra）雜交併逐漸取代紅果桑，紅果桑在加拿大安大略省、美國康涅狄格州和馬薩諸塞州已被列為瀕危物種。研究表明，桑及其雜交種在適應性比紅果桑更有優勢，且桑可能將根部傳染病傳播給本地的紅果桑。 ^[15] 

美國五大湖地區各州將桑列為4級入侵植物。南非將其列為3級入侵植物，在生物控制保護區以外禁止栽培。桑在歐洲的入侵風險評估得分為25分，被認為有中等風險。 ^[15] 

中國古代關於桑的繪畫往往表現文人士大夫的審美情趣。北宋畫院作品《桑枝黃鳥》是一幅典型的作品：畫中一隻黃鸝金雞獨立地站在桑樹的枝頭，仰首銜着一串桑椹。畫中的黃鸝與桑枝、桑葉、桑椹都被刻畫的栩栩如生，色彩和筆法的運用精湛細膩，自然流暢。 ^[6] 

中國清朝的閔貞創作的《閔貞採桑圖軸》描繪了桑樹下女子採桑的場景。女子一邊仰視枝頭的桑葉，一邊用杆子敲打樹枝，同時用籃子接住落葉。人物形象生動而自然，打桑的姿勢流暢而真實，體現了作者對生活的觀察力和紮實的繪畫功底。 ^[6] 

因為植桑、養蠶而興起的桑蠶文化，孕育了桑的各種典故、意象。陶淵明寫道“相見無雜言，但道桑麻長。桑麻日已長，我土日已廣”，以桑、麻等作物的樣子烘托出恬靜的鄉村生活，表達了自己悠然自得，熱愛田園的心情。 ^[1]  許多熟語種借用了桑這種農村常見的樹木指代家鄉、家園，如“桑梓”即是由於中國古代常在住宅旁栽桑樹和梓樹，後世便用桑梓指家鄉；“桑榆”則是指太陽已落在西邊的桑樹和榆樹間，比喻人的晚年；“滄海桑田”比喻世事變遷無常。 ^[7]