桑樹葉

喬木或為灌木，高3-10米或更高，胸徑可達50釐米，樹皮厚，灰色，具不規則淺縱裂；冬芽紅褐色，卵形，芽鱗覆瓦狀排列，灰褐色，有細毛；小枝有細毛。葉卵形或廣卵形，長5-15釐米，寬5-12釐米，先端急尖、漸尖或圓鈍，基部圓形至淺心形，邊緣鋸齒粗鈍，有時葉為各種分裂，表面鮮綠色，無毛，背面沿脈有疏毛，脈腋有簇毛；葉柄長1.5-5.5釐米，具柔毛；托葉披針形，早落，外面密被細硬毛。花單性，腋生或生於芽鱗腋內，與葉同時生出；雄花序下垂，長2-3.5釐米，密被白色柔毛，雄花。花被片寬橢圓形，淡綠色。花絲在芽時內折，花葯2室，球形至腎形，縱裂；雌花序長1-2釐米，被毛，總花梗長5-10毫米被柔毛，雌花無梗，花被片倒卵形，頂端圓鈍，外面和邊緣被毛，兩側緊抱子房，無花柱，柱頭2裂，內面有乳頭狀突起。聚花果卵狀橢圓形，長1-2.5釐米，成熟時紅色或暗紫色。花期4-5月，果期5-8月。 ^[2] 

本種原產我國中部和北部，現由東北至西南各省區，西北直至新疆均有栽培。朝鮮、日本、蒙古、中亞各國、俄羅斯、歐洲等地以及印度、越南亦均有栽培。 ^[2] 

桑葉營養成分均衡且消化率高，以幹物質為基礎，含有16.3%粗灰分、20.1%粗蛋白、12%粗纖維（26.8%中性洗滌纖維、14.8%酸性洗滌纖維、4.1%酸性洗滌木質素、12.1%纖維素和10.7%的半纖維素）、3.7%脂肪、47.9%糖類[9-11]。桑葉富含多種氨基酸，種類達17種之多，包括必需氨基酸：Arg(6.44%)、His（2.29%）、Ile（4.97%）、Leu(9.66%)、Lys（6.21%）、Met(1.48%)、Phe(6.09%)、Thr(5.22%)、Val(6.37%)，及非必需氨基酸：Glu(11.54%)、Asp(10.18%)、Ala(7.82%)、Gly（5.97%）、Pro（5.43%）、Ser（5.02%）、Tyr（3.68%）、Cys(0.58%)，GABA（γ-氨基丁酸，1.12%)[12]，其中Lys、Met、Cys及Glu在糖代謝和蛋白質代謝過程中起到重要作用。桑葉富含多種維生素（維生素A、B1、B2、B5、B11、C、E、胡蘿蔔素及視黃素等）及礦物質（Ca、Mg、K、P、Fe、Zn等），對維持動物正常的生長、發育、代謝及免疫等機能具有重要作用。 ^[3] 

由於桑葉有豐富的營養物質以及良好的適口性, 因而用桑葉飼餵動物後, 動物的生產性能得到了很大的改善。在育肥豬日糧中添加5%、10%、15%的鮮桑葉粉能顯著降低育肥豬的料重比 (F/G) 和提高平均日增重 (ADG) (P<0.05) , 但也有相反研究結論。

桑葉中含有多酚和酮類等生物活性物質, 因而桑葉可以清除動物體內超氧離子自由基、脂質過氧化物等, 從而改善動物機體的抗氧化性。

桑葉在維持動物機體腸道微生態平衡方面也有着很大的促進作用, 可以通過調節腸道菌羣數量而維持動物腸道微生態平衡。眾多研究表明, 桑葉可以降低動物腸道有害細菌的數量, 如對腸道有害菌的大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均有抑制作用, 維持動物腸道的健康。

桑葉除了上述生物學功能外, 也能改善動物的肉品質試驗結果表明用桑葉發酵加工成飼料餵養生豬後, 據屠宰測定, 飼餵桑葉的豬與普通豬相比, 豬肉中四大風味氨基酸高35.4%, 氨基酸總量高24.7%, 蛋白質高44%, 脂肪低47.6%, 膽固醇低45.5%, 對豬肉品質有顯著的改善作用。綜上表明飼餵桑葉後可以有效地改善動物的肉品質。 ^[4] 

桑葉中含有多種人體需要的氨基酸、多酚類、黃酮類、維生素和豐富的天然色素。一些地區把桑樹嫩芽採摘下來直接當蔬菜食用，如在中國廣東地區常有食用桑葉菜的習慣，同時也將桑芽加工成高檔脱水蔬菜；江西局部地區亦有食用桑葉菜的現象。有的地方將桑葉加工成桑葉漿或桑葉粉按一定比例添加入食品中，做成桑葉面、桑葉豆腐、桑葉餅乾、桑葉豆奶粉、桑葉醬等，不僅可以增加食品的營養保健成分，同時也可調節食品的色香及風味。江西蠶桑茶葉研究所已研製開發出了桑葉桃酥餅和桑葉麪條等產品，受到消費者的喜愛。 ^[1] 

桑葉用作茶飲料，始見於中國傳統藥典《本草綱目》，桑葉“汁煎代茗，能止消渴”“灸熟煎飲，代茶止渴”。桑葉茶在中國歷史上素有“神仙茶”的美譽，而在日本則被稱為“長壽茶”，中國南方地區人們還習慣將桑葉採下直接烹煮涼茶喝。 ^[1] 

茶葉是一種大眾喜愛的飲品，含有氨基酸、多酚類、咖啡鹼，飲茶具有提神醒腦的作用，但特別不適合高血壓患者和睡眠不好的人羣飲用。桑葉茶中除了含有氨基酸、多酚類外，不含咖啡鹼，而是含有特殊的 1－脱氧野尻黴素（DNJ）和 γ－氨基丁酸（GABA）。研究證明DNJ對降低血糖效果明顯，有延緩糖尿病的發作和惡化的功效，在桑葉中的含量約為100～200 mg/kg；GABA 能提高血管緊張素轉移酶 I（ACEI）活性，降低血壓，在鮮桑葉中含量為 0.032 5%～0.122 4%。隨着人民生活水平的提高及保健意識的加強，桑葉茶有望發展成為當今快節奏社會一種流行的保健飲品。 ^[1] 

桑葉茶的品質受桑葉品種，鮮葉嫩度，生產季節和加工技術的影響。一般説來，只有品種適合，嫩度高的桑葉（桑芽）才能製出好的桑葉茶，而用於養蠶的成熟大桑葉則不適合制桑葉茶。中國農業科學院蠶業研究所經過多年培植，成功選育出製造桑葉茶的專用品種桑茶1號，該桑樹植株矮小，樹型與普通茶樹相似，採用桑茶1號為原料製作的桑葉茶為桑茶中佳品。 ^[1] 

早在20世紀初，國外就開始對桑葉用於飼料進行了研究，聯合國糧農組織（FAO）對於利用桑樹資源發展畜牧業也給予了高度重視。日本羣馬畜試研報第六號 （1999）、 第七號 （2000）、 第九號（2002）中，分別報道了在蛋雞、肉雞和豬飼料中添加桑葉粉對蛋品質和肉品質方面有顯著的改善作用。 ^[1] 

在中國桑葉飼料研究主要集中在桑葉飼料營養價值評定及在畜禽和水產等動物飼養效果方面。黃靜等[6]比較桑葉與木薯幹、玉米、小麥、苜蓿草粉等常規飼料作物幹物質中的基本營養成分，發現桑葉中粗蛋白和粗脂肪的含量分別為29.8%、5.6%，僅次於大豆，是其他飼料作物的 1.3～10.3 倍；相對於其他飼料作物，桑葉中粗灰分的含量高，質量分數達11.8%；桑葉中粗纖維含量為11.1%，是苜蓿草粉粗纖維含量的43%。由此可見，桑葉的基礎營養物質含量接近大豆，優於苜蓿草粉，尤其是豐富的蛋白質含量及低纖維含量使其可作為畜牧飼料的蛋白質原料。 ^[1] 

【性味與歸經】甘、苦，寒。歸肺、肝經。 ^[5] 

【功能與主治】疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目。用於風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花。 ^[5] 

【用法與用量】5～10g。 ^[5]